Рецепти с мазна риба

Риба тон, сардини, аншоа, аншоа… разновидностите на мазната риба ви позволяват да приготвяте здравословни и вкусни ястия.

Кока със сардини и черни маслини

СЪСТАВКИ (4 човека):

- 400гр сардини

- кока тесто

- сол

-масло

- 800гр лук

- черни маслини

- мащерка

Отстранете люспите,главите и костите от сардините. Подправете и поръсете с олио и оставете в хладилника за 1 час.

Задушете нарязания лук. Постелете форма с кока тесто и печете за 15 мин.

Извадете и намажете с олио. Разпределете лука и отгоре поставете сардините. Поръсете с мащерка и печете 5 мин. Добавете маслини и сервирайте.

Печена скумрия с фурми

СЪСТАВКИ (4 души)

- 1 кг скумрия

- 150гр кус-кус

- 1 dl вода

- 12 дати

- 1 яйце

- Джинджифил

- 1 ч.л. захар

- 100гр смлени бадеми

- 50 г масло

- 150гр чери домати

- Масло

- Изход

- Пипер

Загрейте фурната до 180º C. През това време загрейте тенджера с 1 dl вода и щипка сол. Когато започне да завира, добавете кускуса и оставете да поври, докато поеме водата. Вземете и резервирайте.

Отделете белтъка от жълтъка. Смесете жълтъка с кускуса, маслото, бадемите, малко настърган джинджифил, захарта и черния пипер. Почистете фурмите и ги напълнете с част от тази смес.

Измийте и изкормете скумрията. Подправете със сол и черен пипер. Намажете тава с олио и наредете скумрията. Отгоре намажете със сместа от грис и печете 10-15 минути. Сервирайте заедно с фурми и чери домати.

Печен паламуд с канела

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ)

- 750гр чист паламуд

- 100 мл бяло вино

- 1 ч.л. смляна канела

- Мащерка

- Масло

- Изход

Измийте и подсушете паламуда и отстранете кожата. Поставете рибата в леко дълбока тава за печене. Подправете и намажете добре филетата с канела (помагайки ни с пръсти, за да се разпръснат добре).

Измийте и подсушете няколко стръка мащерка,ги нарежете и ги разпределете по повърхността на рибата тон. Налейте добър зехтин екстра върджин и бяло вино отгоре.

Покрийте съда с найлоново фолио и мариновайте рибата тон със сместа от вино, олио и мащерка в хладилника за минимум 2 часа.След като това време изтече, махнете фолиото и ястието се слага във фурната, предварително загрята на 180º C. Печете 5 минути, като гледате да е сочно. Сервирайте.

Пържени аншоа

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 500 г аншоа

- зехтин

- Риган

- Сол и черен пипер.

Quarnbition:

- 500гр чушки

- 1 глава лук

- 500гр домати

- 250гр тиква

- 1 патладжан

- 4 ч.л. масло

- Оцет

- Черен пипер

Обелете и нарежете зеленчуците за гарнитурата.

Запържете чушките и лука в олио. Добавете доматите, патладжаните и тиквата. Когато зеленчуците омекнат, овкусете с червен пипер и оцет и варете 5 минути. повече.

Почистете аншоата. Подправете с риган, сол и черен пипер. Запържете ги, докато се зачервят добре. Сервирайте аншоата със зеленчукова гарнитура.

Пълнена аншоа

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 500 г аншоа

- 150 г иберийска шунка

- 100гр брашно

- 2 яйца

- необработен зехтин екстра върджин

- Сол и черен пипер

Почистете аншоата главата, вътрешностите и костите. Нарежете ленти шунка с размера на аншоата.

Поставете лента шунка в средата на всяка хамсия, сгънете и затворете.

Намачкайте аншоата пълнена с брашно и разбито яйце. Запържват се в тиган с обилно сгорещено олио до златиста коричка. Отцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте със салата по желание.

Шишче риба тон

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 600 г риба тон

- 150 г чушки пикило

- 2 скилидки чесън

- 1 връзка магданоз

- 50 мл лимонов сок

- зехтин

- 2 ч.л. оцет модена

- Сол и черен пипер

Счукайте обеления чесън с магданоза и солта. Смесва се със сок, масло. Нарежете рибата тон. Сложете го в купа с предишната смес. Покрийте и охладете за 10 мин.

Запържете чушките. Добавете оцета и оставете за 4 минути. Премахнете и подправете.

Оформете шишчета с рибата тон и ги изпечете на скара. Сервирайте с чушките.

Скумрия с маслини

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ)

- 750 г карета от скумрия

- 1 пръчка целина

- 1 глава лук

- 60гр маслини

- 30 г кисели краставички

- 30 г каперси

- 2 dl бира

- зехтин

- Сол и черен пипер.

Обезкостете маслините и ги нарежете. Нарежете киселите краставички. Отцедете каперсите. Измийте целината и я нарежете.

Обелете, нарежете и задушете лука в тиган с олио до златисто кафяво. Добавете целината, маслините, киселите краставички и каперсите.

Подправете и полейте с бирата. Гответе още 5 минути. Сложете слабините на скумрията отгоре, покрийте и гответе още 10 минути; сервирай.

Печена скумрия

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 2 големи грах

- 1 кг картофи

- 2 скилидки чесън

- 2 стръка магданоз

- 4 ч.л. от галета

- Сок от 2 лимона

- 50 мл зехтин

- Сол и черен пипер

Загрейте фурната до 180º C. Счукайте чесъна и магданоза, подправете със сол и черен пипер и смесете с галетата.

Подправете граха и поставете върху тава за печене, поръсете с лимонов сок и поръсете със сместа от хоросана, печете 15 до 20 минути.

Сварете картофите,ги отцедете, обелете и прекарайте през преса за картофи. Подправете и добавете олиото. Сервирайте картофеното пюре.

Крокети от сардини

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 500гр сардини

- 1 скилидка чесън

- 150гр настърган кашкавал

- 3 супени лъжици лимонов сок

- 1 щипка червен пипер

- 2 яйца

- Брашно

- Навигационни трохи

- Олио за пържене

- Сол и черен пипер

Почистете сардините и ги изпечете на скара. Натрошете месото и го сложете в съд.

Добавете накълцания чесън,сиренето, лимоновия сок, червения пипер, солта и един жълтък.

Смесете брашното,галетата и подправете със сол и черен пипер. Разбийте другото яйце с останалия белтък. Оформете топчета с пастата от сардини. Намажете ги със сместа от яйца и галета. Изпържете ги в сгорещено олио до златисто кафяво.

Ескалопи със сардини

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 12 сардини

- 12 резена сирене Manchego

- 1 яйце

- Брашно

- Навигационни трохи

- необработен зехтин екстра върджин

- Сол и черен пипер

Отворете сардините,ги почистете добре и отстранете кожата, без да отделяте слабините. Сезон.

Подредете резен сирене във всяка сардина. Намажете ги с брашно, разбито яйце и галета.

Запържете сардините в тиган с обилно сгорещено олио до златисто кафяво. Отцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте със салата по желание.

Сладкиш с риба тон с картофи

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

За пюрето:

- 5 картофа

- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин

- Изход

За пълнежа:

- 1 глава лук

- 2 ml екстра върджин зехтин

- 300 г прясна риба тон

- 2 dl домашен доматен сос

- 1 щипка захар

- Сол и черен пипер.

За гратениране:

- 4 кисели краставички

- 1dl майонеза

Обелете, измийте и нарежете картофите. Сварете ги във вряща вода с щипка сол. Когато омекнат се отцеждат и се прекарват през китайката. Смесете със супена лъжица зехтин.

Обелете, нарежете и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете рибата тон, без кожата и без костите и нарязана. Подправете и задушете. Добавете домата, захарта и гответе още 5 минути.

Загрейте фурната до 180º C. Напълнете дъното на форма със слой пюре. Отгоре сложете сместа с рибата тон, покрийте с останалото пюре. Разформете и покрийте повърхността с майонезата и нарязаните кисели краставички.

Scramble от скумрия

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 200 гр. скумрия в олио

- 5 яйца

- 1 глава лук

- 50 мл масло

- 4 филийки пълнозърнест хляб

- Магданоз

- Сол и черен пипер

Сварете яйцата във вряща вода за 10 минути, оставете да изстинат и обелете. Накълцайте лука. Отцедете и настържете скумрията.

Загрейте тиган с олио и запържете лука, докато омекне. Добавете яйцата, скумрията, подправете със сол и черен пипер и отстранете от котлона, когато се подсири.

Накълцайте магданоза. Разпределете сместа в чинии и поръсете с магданоз. Нарежете пълнозърнестия хляб на триъгълници и препечете. Сервирайте бърканите яйца с препечен хляб.

Мариновани сардини

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 1 кг сардини

- 2 дафинови листа

- 6 скилидки чесън

- 250 мл екстра върджин зехтин

- 2 dl оцет

- Сол и черен пипер

Почистете добре сардините като премахнете главите, костите и люспите.

Сложете почистените сардини, дафиновите листа, скилидките чесън и зехтина в голяма тенджера. Подправете със сол и черен пипер.

Покрийте с оцета,покрийте съда и оставете да къкри за 30 минути. Свалете от котлона, прехвърлете съдържанието на тенджерата в голям съд и го оставете да престои 24 до 48 часа. Сервирайте.

Пълнени сардини

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 12 средни сардини

- 200гр крема сирене

- 1 ч.л. каперси

- 12 чери домати

- 1/2 глава лук

- 1/2 зелена чушка

- Брашно

- 1dl зехтин

- 50 мл ябълков оцет

- Сол и черен пипер.

Почистете сардините като премахнете главата и централната кост; сезон Сиренето се разбива и се смесва с каперсите. Напълнете сардините с тази смес.

Набрашнете и изпържете. Отцедете върху абсорбираща хартия.

Измийте и нарежете доматите. Обелете и нарежете чушката и лука. Смесете зеленчуците и ги залейте с олио, оцет и сол. Сервирайте сардините със зеленчуковия винегрет.

темпура от аншоа

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 16 малки отворени аншоа без кости

- Листа от босилек

- 1 лимон

- 100гр оризово брашно

- Студена вода

- Масло

- Изход

Измийте аншоата и поръсете с лимонов сок. Оставете покрито в хладилника за 1/2 час. Подсушете ги и добавете сол и черен пипер.

Нарежете 4 листа босилек на ситно и разбъркайте с малко олио. Изчеткайте аншоата.

Смесете брашното с много студена вода в купа до гладкост; към Солта. Намажете всяка хамсия в това тесто и изпържете до хрупкава коричка. Отцедете върху абсорбираща хартия и сервирайте.

Тост с риба тон и чушка

СЪСТАВКИ (4 ДУШИ):

- 400 г риба тон

- 2 печени червени чушки

- 100гр крема сирене

- 50гр майонеза

- 2 скилидки чесън

- 2 стръка магданоз

- 50 мл масло

- Сол и черен пипер

- Препечен хляб

Обелете и нарежете чушките. Сложете ги в купа с майонезата и сиренето и пасирайте.

Резервирайте в хладилник. Загрейте фурната до 200º C.

Счукайте чесъна и магданоза. Смесете със зехтина. Рибата тон се нарязва на кубчета и се овкусява със сол и черен пипер. Поръсете с чесновата смес и запечете за 10 минути. Намажете препечения хляб с крема от пипер и отгоре сложете нарязаната риба тон. Сервирайте.