Окончателната рецепта за приготвяне на перфектното салморехо

Окончателната рецепта за приготвяне на перфектното салморехо
Окончателната рецепта за приготвяне на перфектното салморехо
Anonim

Salmorejo е типично андалуско ястие, по-точно от град Кордоба, но което през последните години се разпространи в цялата страна. Студена супа с кремообразна текстура, която обикновено се сервира с парчета като серано шунка, варено яйце, домат, краставица, мандарина или риба тон, всички нарязани на малки парчета, за да се смесят със сметаната.

Както се случва с почти всички традиционни ястия и рецепти, всяка къща има своя трик за постигане на перфектното салморехо. Основните съставки са домати, хляб, чесън и зехтин, но в какви пропорции и какъв вид домати или хляб могат да варират и да доведат до ястия с фини разлики.Разбира се, не пропускайте добър екстра върджин зехтин.

Университетът на Кордоба, с посещението си в повече от 750 помещения в града, разкри рецептата и в същото време призна този висококачествен крем за едно от бижутата на испанската гастрономия. А работата не идва от днес. Намирането му отне десет години. Десет години, през които са тествали салморехо и са искали от най-добрите готвачи да типизират типичния летен крем, така че всички да можем да му се наслаждаваме у дома, сякаш сме професионалисти.

Оправданията вече не са валидни, защото тези учени са предоставили точните пропорции, в които се състои това благословено лятно ястие. Така че е време да започнете да приготвяте салморехо това лято и да се възползвате от вкусните свойства на доматите.

Благодарение на проучванията на изследователите от Катедрата по броматология и хранителни технологии на UCO.

РЕЦЕПТА ЗА САЛМОРЕХО:

  • 1 кг сливи домати, небелени
  • 108 гр екстра върджин зехтин
  • 197 гр телера хляб не е от деня, нито е навлажнен преди това
  • 5, 8 гр чесън Montalban
  • 9 гр едра сол

Всичко добре пасирано и придружено от трохите, които предпочитате, и добър хляб, защото ще "почистите" чинията, докато не остане нищо.

Pan de telera е типичен хляб от Кордоба с хрупкава коричка и бели, меки и много стегнати трохи. В други провинции е известен като pan candeal.

Добре, че вашият (или на майка ви, или на брат ви, или на зет ви, или дори на баба ви) е по-добър е нещо, което ще трябва да обсъдите с учените. Засега ви каним да опитате "емпирично перфектната" рецепта много прясна, придружена от варено яйце и капка олио.

Тук ви показваме други рецепти за приготвяне на салморехо, които сме виждали.

Кордовско салморехо

кордовско салморехо

СЪСТАВКИ:

- 1 кг домати

- 200 гр галета

- 1 скилидка чесън

- необработен зехтин екстра върджин

- оцет от шери

- Изход

За гарнитурата:

- 2 варени яйца

- 150 гр иберийска шунка

  1. Сложете купа с галетата, добавете малко вода и оставете да кисне няколко минути. Обелете чесъна, отстранете зародиша и го накълцайте.
  2. Оставете водата да заври в тенджера. Когато заври, бланширайте доматите. Охладете ги, обелете ги и ги нарежете. С миксер пасирайте доматите, чесъна, галетата, зехтина, няколко капки оцет и щипка сол. Оставете да се охлади в хладилника.
  3. За гарнитурасварете яйцата за 10 минути във вода, охладете и нарежете. Накълцайте шунката. Сервирайте салморехо много студено с гарнитурата и капка зехтин отгоре.

Ако доматите имат гладка кожа и са много узрели (сорт лоза или круша), можете да избегнете изгарянето им, стига да ги разбиете добре, за да избегнете остатъци от кожата. Можете също така да прекарате салморехо през мелница за храна или chinois, след като го разбиете, за да постигнете много фина текстура.

Аспержи Салморехо

аспержи салморехо

СЪСТАВКИ (4 души):

- 300 гр. аспержи

- 3 супени лъжици майонеза

- 2 супени лъжици дижонска горчица

- 1 обикновено кисело мляко

- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин

- сол

-пипер

  1. Сложете аспержите,майонезата и дижонската горчица в купа. Подправете със сол и черен пипер и пасирайте до гладкост.
  2. Добавете натуралното кисело мляко,зехтина и част от бульона от аспержи. Разклатете добре, прецедете и оставете да изстине.
  3. За луксозен аперитив,поднесете това вкусно салморехо в чаши или отделни бутилки.

Салморехо с шунка серано

Салморехо

СЪСТАВКИ (4 души):

- 1 кг зрели домати

- 200 г стар хляб без кора

- 2 яйца

- 2 резена шунка серано

- 1 чесън

- 2,5 dl вода

- 1dl зехтин

- Оцет

- Изход

  1. Нарежете хляба на парчета и го накиснете с вода в голяма купа. Сложете тенджера на огъня с вода и яйца. Гответе ги 10 мин. Охладете ги и ги обелете, когато са студени; резерв.
  2. Обелете чесъна,отстранете зародиша и го накълцайте. Обелете доматите и ги нарежете на парчета. Отцедете хляба от водата, в която е киснал и го сложете в съда на блендера. Добавете доматите и чесъна и пасирайте.
  3. Добавете олиото,оцета и малко сол. Премахнете всичко. Обелете и нарежете твърдо сварените яйца. Накълцайте шунката. Сервирайте студеното салморехо, придружено от нарязано яйце и шунка.

Ягодово салморехо

ягодово салморехо

СЪСТАВКИ (4 души):

- 500гр зрели домати

- 200 гр хляб

- 250г ягоди

- 1 скилидка чесън

- 50 г екстра върджин зехтин

- сол

-пипер

  1. Сложете обелените и нарязани домати и ягоди в блендера.
  2. Добавете скилидката чесън без зародиша, подправете и смелете.
  3. Добавете хляб от предния ден и пасирайте отново. В същото време, когато разбивате, налейте маслото на конец; сервирай.

Пипирана със салморехо

пипирана със салморехо
  1. Нарежете на ситно 50 грама зелена чушка, една червена и една жълта чушка, 8 кълна чесън, една глава лук, 50 грама зелени маслини, 2 краставици, едно авокадо, 2 домата и 100 грама чушки пикило.
  2. Смесете съставките, подправете и добавете чаена лъжичка босилек, мента, смлян кимион и магданоз. Резервирайте в хладилника.
  3. Сложете основата от салморехо, сварения черен ориз, пипираната, резените тофу, листата червено зеле и кълновете от люцерна в купа. Украсете с пшенични палачинки и чери домати.

тартове със салморехо и сирене

Тарти със салморехо и сирене

СЪСТАВКИ (4 души):

- 16 тарти с пясъчно тесто

- 3 домата

- 4 аншоа

- 100 г сушено сирене Manchego

- 3 репички

- 2 супени лъжици оцет

- 50 мл екстра върджин зехтин

- 2 чесъна

- сол и черен пипер

  1. Обелете и нарежете доматите и чесъна. Отцедете аншоата. Сложете доматите, аншоата и чесъна в чашата за смесване и пасирайте до получаване на хомогенно пюре. Добавете малко по малко олиото и оцета и без да спирате да мелите, докато сместа се емулгира. Сезон.
  2. Напълнете тарталетите от пясъчно тесто с готовото салморехо и резервирайте. Внимателно нарежете филийки изпеченото сирене Manchego. След това увенчайте тарлалетите със сирене и резен репичка. По желание поръсете с наситнен риган.

Популярна тема