1
Тарт от бутер тесто със сос от червени боровинки и Бри
СЪСТАВКИ:
- 1 лист бутер тесто, размразено
- екстра върджин зехтин
- сос от червени боровинки • Сирене Бри, нарязано на малки парчета
- пресен розмарин
ПРИГОТОВКА: загрейте фурната на 200º.
Внимателно развийте бутер тестото и намажете със зехтин. Намажете със соса от червени боровинки и нанесете сирене бри и розмарин.
Печете, докато коричката се надуе и сиренето се разтопи, около 15 минути.
Рецепта: Pernille Loof от Micah Morton и Daphna Guttin
2
Пълнени тако картофи
СЪСТАВКИ:
- 4 картофа
-масло
- сол
- 500 гр кайма
- ½ чаша нарязан лук
- 1 пакет стари тако El Paso
- ⅔ чаша вода
- 2 чаши настъргано сирене чедър
- ½ чаша заквасена сметана
- за топинга: маруля, нарязан домат, зелен лук, кръгчета халапеньо…
ПРИГОТОВКА: Загрейте фурната на 200º. Сложете измитите и надупчени с вилица картофи, намазани с олио отвън. Поръсете едра сол. Обръщайте ги от време на време. Когато могат лесно да се надупчат с вилица, ги извадете (около 1 час).
Оставете ги да изстинат достатъчно, за да се справят. Отрежете парче от горната част на картофа и с лъжица или плодова топка извадете месото на картофа, пулпата. Запазете го в контейнер. Не бързайте с краищата, така че картофената "лодка" да не загуби консистенция.
Гответе телешката кайма в тиган на средно силен огън. Добавете сместа от подправки, след това водата и продължете да къкри за 3-4 минути, докато се сгъсти. Добавете 1 чаша сирене и заквасена сметана.
Смесете картофеното месо и добавете към месото. Разбъркайте. Напълнете картофите със сместа и покрийте със сирене. Поставете картофите обратно във фурната, докато сиренето се разтопи, около 5 минути.
Сервирайте гарнирани с любимите си топинги за тако.
ЗАБЕЛЕЖКА: ако има останал пълнеж, сервирайте го във формички. За да направите чиния, нарежете картофите наполовина, като направите две порции от всеки картоф.
Източник: www.delish.com
3
Турски месен хляб с тиква и бекон
СЪСТАВКИ:
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 6 филийки средно нарязан бекон
- едро нарязан лук
- 2 скилидки чесън, смлени
- половин малка тиква, нарязана на кубчета
- 1 супена лъжица листа от мащерка
- сол
- черен пипер
- 600 гр кайма от пилешко или пуешко месо
- Панко галета
- настърган пармезан
- нарязан пресен магданоз
- 1 разбито яйце
- 2 супени лъжици доматено пюре (доматен концентрат)
- 3 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици мека дижонска горчица
- 3 супени лъжици ябълков оцет
- 3 супени лъжици кленов сироп
- филийки хляб
ПРИГОТОВКА: Загрейте фурната на 190º.
В голям тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно висока температура. Добавете бекона, лука, чесъна, тиквата и мащерката и гответе, докато тиквата започне да омекне, около 6 минути. Подправете със сол и черен пипер.
Оставете го да изстине малко. В голяма купа смесете пуешко, панко хляб, пармезан, магданоз и яйце. Подправете със сол и черен пипер.
Изсипете сместа в центъра на тава за печене. Подправете месото със сол и черен пипер.
В малка купа смесете доматено пюре, кленов сироп, дижонска горчица, ябълков оцет и зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Разделете сместа между две купи.
Намажете питката с половината кленова глазура и печете 30-35 минути. Оставете да престои 10 минути, след което нарежете на дебели филийки и сервирайте със зелена салата и филийки хляб. Сервирайте с останалия кленово-доматен сос.
Рецепта: Анна Уотсън Карл. Главен готвач, базиран в Ню Йорк. Той е автор на блога TheYellowTable.com и е автор на The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gaterings (Sterling 2015).
4
Дип от чедър и броколи
СЪСТАВКИ:
- 1 глава броколи
- 2 супени лъжици масло
- 2 скилидки чесън
- брашно
- тежка сметана
- Настърган чедър
ПРИГОТОВКА: Загрейте фурната на 170º.
Гответе броколи в голяма тенджера до ярко зелено, около 2 минути.. Отцедете, оставете да изстине, след което нарежете.
В голям тиган на средно слаб огън разтопете маслото. Добавете чесъна и гответе 1 минута. Добавете брашното и разбъркайте до златисто. Разбъркайте сметаната и гответе до сгъстяване.
Свалете от огъня и добавете сиренето, като разбърквате, докато се разтопи. Добавете нарязаните броколи и разбъркайте.
Сервирайте в купа и печете, докато сместа се нагрее, почти заври (15 минути). Донесете на масата с чипове за потапяне или каквото ви хрумне.
5
Пилешка супа с пармезан
СЪСТАВКИ:
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 голяма глава лук, жулиени
- 3 скилидки чесън, смлени
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1 супена лъжица смлян червен пипер
- 400гр домати на кубчета
- пилешки бульон
- обезкостена паста с пилешки гърди без кожа (пене)
- настърган пармезан
- настъргана моцарела
- сол
- смлян пипер
- пресен магданоз
ПРИГОТОВКА: В голяма тенджера загрейте олиото на среден огън. Добавете лука и гответе до омекване и златисто кафяво, около 6 минути.
Добавете чесън и гответе. Добавете доматеното пюре и пипера. След това нарязаните на кубчета домати и пилешкия бульон и оставете да къкри на слаб огън.
Добавете пилето и гответе, докато се свари, около 10-12 минути.
Добавете пастата и гответе, докато стане ал денте, 6 до 8 минути.
Непосредствено преди сервиране смесете заедно пармезана и моцарелата и подправете обилно със сол и черен пипер.
Сервирайте в купички, поръсени с магданоз.
6
Кремо доматена супа от босилек с гриловано сирене
Мини сандвичите със сирене на скара са идеални за потапяне.
СЪСТАВКИ:
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 малка глава жълт лук, накълцана
- 2 скилидки чесън, смлени
- сол
- черен пипер
- 800 гр. белени домати
- 800 гр смлени и печени домати
- 1/2 супена лъжица нарязан босилек
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- 3 супени лъжици тежка сметана
- 8 филийки хляб
- 200 г остър чедър настърган (2 чаши)
ПРИГОТОВКА: В голяма тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и гответе, докато омекнат, около 4 минути.
Овкусете със сол и черен пипер. Добавете доматите и леко натрошете с дървена лъжица. Добавете 2 чаши вода, ¼ чаша босилек и захарта. Оставете да заври.
Намалете топлината до ниска и оставете да къкри, частично покрито, докато леко се сгъсти, около 20 минути.
Добавете балсамовия оцет, останалия ¼ босилек и подправете със сол и черен пипер.
Разбийте с миксер в тенджера или прехвърлете половината в чаша за смесване. Оставете дупката непокрита и я покрийте с кърпа, която нямате нищо против да изцапате. Разбийте, като постепенно увеличавате скоростта до гладкост. Направете същото с останалата сума.
Добавете сметаната обратно в тенджерата на среден огън. Свалете от огъня и покрийте с капак.
Намажете повърхността на скара или железен тиган със зехтин. Поставете 4 филийки хляб в поднос, добавете ½ чаша сирене върху всяка филия хляб и покрийте с останалите филийки. Печете сандвичите на грил, докато сиренето се разтопи и хлябът стане хрупкав и златист, около 4 минути.
Сложете тежест върху сандвичите, ако ги правите на тиган. Нарежете всеки сандвич на 4 квадрата. Сервирайте супата в купички, залейте с малко сметана и украсете с листенца босилек. Сервирайте със сандвичи със сирене на скара отстрани.
Източник: www.delish.com
Рецепта: Анна Уотсън Карл. Главен готвач, базиран в Ню Йорк. Той е автор на блога TheYellowTable.com и е автор на The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gaterings (Sterling 2015).
7
Свинско филе с хрупкава дижонска горчица и брюкселско зеле
СЪСТАВКИ:
- 600гр свинско филе
- сол
- черен пипер мека дижонска горчица
- Панко галета
- 2 супени лъжици листа от мащерка
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 килограм брюкселско зеле, наполовина или на четвъртинки
ПРИГОТОВКА: загрейте фурната на 200º.
Поставете свинското филе в центъра на тава за печене. Подправете със сол и черен пипер и намажете с дижонска горчица.
В малка купа смесете галетата и мащерката и подправете със сол и черен пипер. Внимателно натиснете галетата в повърхността на свинското, докато се покрие напълно.
Полейте с 1 супена лъжица зехтин.
Върху втора тава за печене наредете брюкселското зеле и го поръсете с 2 супени лъжици зехтин. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
Поставете двете тави във фурната и изпечете брюкселското зеле до златисто кафяво, около 20 минути, а свинското месо, докато достигне вътрешна температура от 65,5º.
Извадете от фурната и оставете месото да почине за 5 минути. Сервирайте с кълнове и дижонска горчица.
Източник: www.delish.com
Рецепта: Анна Уотсън Карл. Главен готвач, базиран в Ню Йорк. Той е автор на блога TheYellowTable.com и е автор на The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gaterings (Sterling 2015).
8
Гръцка салата с печено пиле в пита
СЪСТАВКИ:
- половин килограм филе от пилешки гърди
- сокът от 1/2 лимон (2 супени лъжици)
- 6 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- 3 малки скилидки чесън, смлени
- сол
- черен пипер
- 1 краставица без семки, тънко нарязана
- жълти домати
- червени домати
- половин глава червен лук, тънко нарязан на половинки
- натрошено сирене фета
- нарязана свежа мента
- обезкостени маслини Каламата, наполовина
- 2 супени лъжици червен винен оцет
- 4 пшенични пити, леко препечени
ПРИГОТВЯНЕ: Подредете пилешките филета в плитък съд за печене. В малка купа смесете лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, риган и 2 скилидки чесън.
Изсипете сместа върху пилето и мариновайте за 10 минути.
Сложете тигана на висока температура. Извадете пилето от маринатата и посолете и поръсете с черен пипер от двете страни. Грил 3 минути на страна
Оставете да престои 5 минути и нарежете на тънки парчета.
В голяма купа смесете краставица, домат, червен лук, сирене фета, мента и маслини.
В друга купа смесете червения винен оцет и останалата скилидка чесън. Добавете бавно 4 супени лъжици зехтин при непрекъснато разбиване. Подправете със сол и черен пипер.
Полейте винегрета върху салатата и разбъркайте.
Напълнете всяка половинка пита, сгъната като джоб, с пиле на грил и отгоре с гръцка салата.
Източник: www.delish.com
Рецепта: Анна Уотсън Карл. Главен готвач, базиран в Ню Йорк. Той е автор на блога TheYellowTable.com и е автор на The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gaterings (Sterling 2015).
9
Супа от печени картофи
СЪСТАВКИ:
- 6 резена бекон
- 4 супени лъжици пълномаслено мляко
- брашно
- 4 големи картофа, нарязани на кубчета
- сол
- прясно смлян черен пипер
- Пълнен Чедър
- пресен лук
- заквасена сметана
ПРИГОТОВКА: В голям тиган гответе бекона на среден огън, докато стане хрупкав, около 8 минути.
Прехвърлете в чиния, покрита с абсорбираща хартия и оставете да изстине.
В голяма тенджера на средно силен огън добавете мляко и брашно. Бъркайте непрекъснато, докато леко се сгъсти, след това добавете картофите и подправете със сол и черен пипер. Увеличете топлината и гответе картофите, докато станат кремообразни и омекнат, около 25 минути. Добавете сиренето и лука. Сервирайте гарнирани с нарязан на кубчета бекон и гарнирани със заквасена сметана, лук и сирене чедър.
Източник: www.delish.com
От: Линдзи Фънстън
