С маси и бутер теста ще получите много цветни десерти, които са идеални за изненада. В тази книга с рецепти ще намерите рецепти за приготвяне на бутер тесто и маслено тесто у дома, но други, в които трябва само да извадите от опаковката им, тези, които вече се продават в супермаркетите. Тези разтегнати и изпечени ще бъдат перфектни. Но ако първо откриете в тази връзка видовете тесто и как да работите всяко от тях.
Избрахме десертите, които се приготвят най-бързо и лесно, но не спират да бъдат супер вкусни. Оставете се да бъдете изненадани с крушите в бутер тесто или бебешкия ябълков пай. Вкусни и оригинални десерти, които ще изненадат вашите гости.
КУХНЕНСКИ ТРИКОВЕ: ТЕСТО И ТЕСТИЧКИ
- За да съедините краищата в рецепти, в които бутер тестото се затваря като пай, трябва навлажнете краищата с вода или разбито яйце и натиснете надолу с вилица, за да стегне. Можете също така да прегънете ръба обратно върху себе си.
- За да не бухне, набодете тестото с вилица. Можете също да направите "дупки" с помощта на сламка. За рецепти с тесто, които първо се изпичат леко във фурната без пълнеж преди добавяне, набодете основата или поставете тежест като бобови култури (нахут, например).
- Печените бутер сладкиши и сладкиши ще бъдат по-блестящи, ако намажете повърхността с яйце. Можете също да запазите част от тестото, когато правите го, например няколко ленти, и украсявате чинията си с тях.
- Нашият съвет: когато работите с тесто от този тип, правете го в хладна среда, за да не изсъхне и изпечете ги със студено тесто и силно загрята фурна. Ще бъдат по-хрупкави.
Ако внезапно трябва да приготвите лека закуска за рекордно време или не знаете какво да направите за десерт за малко по-официален обяд или вечеря, не се притеснявайте, превъртете надолу и ще откриете идеи и рецепти за пригответе десерт, който ще ви хареса. Подобно на мини ябълковите сладкиши, десерт, който осигурява на тялото ни протеини, захари за бавно усвояване, за да поддържа тялото енергизирано и няма мазнини.
И преди да започнем със снимките, ви каним да видите класическата рецепта за ябълков пай. Традиционният ябълков пай все още е един от най-търсените и ценени десерти. И освен че е вкусно, се приготвя супер лесно.
1
Пълнени с крем рула от бутер тесто
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист бутер тесто
- 5 яйца
- 100 г захар
- 50гр брашно
- 30 г масло
- 1/2 литър мляко
- 1 парче лимонова кора
Ето пълната рецепта за приготвяне на тези вкусни рулца от бутер тесто с крем
2
Бисквита със смокини
СЪСТАВКИ:
- замразено бутер тесто
- 200 гр смокини
- 4 пресни яйца
- 100 г захар
- 2 dl сметана за разбиване
- 1 децилитър коняк.
1 Разбийте сметаната. Добавете супена лъжица захар и разбийте с бъркалка. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на сняг, добавете 1 супена лъжица захар и разбийте. С обгръщащи движения добавете жълтъците и сметаната към белтъците.
2 Нарежете смокините, ги накиснете в коняка за около 5 минути и ги добавете към сместа. Загрейте фурната на 180º. Постелете форма с алуминиево фолио. Изсипете сместа и печете на вана за 20 минути. оттегляне.
3 След като се охлади, приберете в хладилника за 2 часа. Разточете бутер тестото с точилка и изрежете 2 правоъгълника. Поръсват се със захар и се пекат до зачервяване. Сервирайте бисквитата между сладките от бутер тесто.
3
Ябълков пай
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист бутер тесто
- 4 ябълки Granny Smith
- 200 г микс от горски плодове
- 1 портокал
- 4 супени лъжици пудра захар
- 1 супена лъжица брашно
1 Загрейте фурната до 180º C. Намажете кръгла форма за печене с малко масло и поръсете с пшенично брашно. Реди се с листа бутер тесто и се слага в предварително загрятата фурна, докато започне да се оцветява. Вземете и резервирайте.
2 Измийте много добре портокала, ябълките и червените плодове. Обелете портокала и настържете кората му; резерва. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и семките и нарежете на резени. Загрейте тенджера с ябълките, 2 супени лъжици пудра захар и портокаловия сок и кората. Гответе на слаб огън до изчерпване на сока; теглене.
3 Подредете ябълките във формата върху изпеченото тесто и отгоре наредете червените плодове с лъжица пудра захар. Дръжте във фурната още 5 минути и извадете.
4
Мини-Тарт Татен
СЪСТАВКИ:
- 1 ябълка пипин
- 1 тарталета от пясъчно тесто с диаметър 10 см
- 120 г захар
- 80 гр масло.
1 Обелете и нарежете ябълката наполовина и отстранете семките.
2 Загрейте захарта на слаб огън и преди да се карамелизира добавете няколко супени лъжици от водата и маслото. Разбъркайте с дървена лъжица и добавете ябълката. Варете на тих огън 10 минути. Извадете и поставете върху тарталета.
3 Изсипете останалата част от карамела и го поставете в основа върху салфетка.
5
Тарталети от ревен и шамфъстък
СЪСТАВКИ (4 души):
- Пъсто тесто
- 350 г ревен
- 200 г захар
- 1 л вода
- Кора от 2 лимона
- Шам фъстък.
Франджипан:
- 125 г несолено масло
- 125 г захар
- 125 г бадемово брашно
- 1 яйце
- 2 g екстракт от бадем
Ето пълната рецепта за тези тарти с ревен и шамфъстък
6
Бебешки ябълков пай
СЪСТАВКИ (4 души):
- 300гр бейби ябълки
- 60 г захар
- 2 червени ябълки
- 250гр маслено тесто
1 Загрейте фурната до 180º C. Разточете масленото тесто върху леко набрашнена повърхност с помощта на точилка. Намажете тава за печене с малко масло и наредете с тестото. Набодете повърхността с вилица и поставете в предварително загрятата фурна за 8 минути. Вземете и резервирайте.
2 Поставете тенджера на огъня с малките ябълки, покрити с вода. Добавете 60 g захар; Премахване. Оставете да се готви за 15 минути. След това време извадете ябълките от сиропа.
3 Обелете и нарежете на кубчета червените ябълки. Добавете ябълките и една супена лъжица мармалад от праскови в тенджерата със сиропа. Оставете да се готви 15 минути на слаб огън. Изпеченото тесто намажете със сиропа вече неизпечените ябълки. Подредете малките ябълки отгоре.
7
Круши в бутер тесто
СЪСТАВКИ (4 души):
- 4 круши
- 1 шушулка ванилия
- 100 г захар
- 2 листа бутер тесто
- 2 яйца
1 Загрейте фурната до 190º C. Загрейте тенджера с 4-те обелени круши, без да махате дръжката. Добавете половин литър вода, шушулка ванилия и захар. Гответе, докато крушите омекнат. Оставете да се отцеди. Запазете сиропа за готвене.
2 Нарежете листа бутер тесто, предварително размразено, на ленти малко по-малко от 1 см. След като крушите са изстинали, завийте всяка с лентите бутер тесто, оформяйки кръгове от основата.
3 Разбийте 2 жълтъка с 1 супена лъжица вода. Намажете със сместа покритите с бутер тесто круши и изпечете в предварително загрята фурна, докато бутер тестото стане златисто кафяво.Поднесете крушите със сиропа от варенето им. Ако е твърде течно, сложете го на огъня за малко, за да се сгъсти.
8
Малинов сладкиш
СЪСТАВКИ (4 души):
За тестото за сабле:
- 200гр брашно
- 120 г омекотено масло
- 80 г пудра захар
- 25g бадем на прах
- 1 пакетче ванилова захар
- Изход
- 1 яйце
За пълнежа:
- 400гр малини
- 75 г захар
- 75 г бадеми на прах
- 1 яйце
- 75 г масло
- 20 г царевично нишесте
-Пудра захар
1 В купа смесете маслото,двата вида захар, щипка сол и бадемите на прах. Добавете яйцето и разбъркайте. Добавете брашното и разбъркайте на ръка до получаване на хомогенно тесто. Увийте във филм и охладете за 1 час. След това време разтеглете тестото върху набрашнена повърхност. Покрийте 22 см форма с тестото за сабле. Запазете в хладилника 30 минути преди печене.
2 Сложете в купа 75 г масло и 75 г захар. Добавете яйцето. Разбъркайте добре и добавете смлените бадеми и царевичното нишесте. Разбъркайте отново.
3 Изсипете крема, получен в предишната стъпка върху тестото за сабле. Пече се на 180°C за 20 минути. Оставете да изстине. Почистете малините и ги наредете върху крема. Поръсете с пудра захар.
9
Blackberry Pie
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист маслено тесто 250гр
- 150гр къпини
- 2,5 dl мляко
- 2 яйца
- 60 г захар
- 1 супена лъжица брашно
- 60 г масло
-Пудра захар
1 Загрейте фурната до 180º C. Разточете тестото и го поставете заедно с хартията във форма. Набодете с вилица, покрийте с хартия за печене, напълнете с нахут и печете 15-20 минути, докато краищата станат златисти. Извадете, отстранете зеленчуците и хартията и оставете да изстине.
2 Загрейте тенджера с млякото. Оставете да заври. В купа сложете едно яйце, жълтъка на друго и захарта. Разбийте с пръти. Добавете брашното и разбъркайте. Налива се млякото и се разбърква до кремообразна смес.Поставете го в тенджера на слаб огън, без да го оставяте да заври. Свалете от огъня.
3 Добавете маслото и разбъркайте, докато се смеси. С този крем напълнете вътрешността на изпечената основа и наредете къпините.
10
Малиново-гроздови тарти
СЪСТАВКИ:
- 120 г дижестивни бисквити
- 3 яйца
- 250 гр зелено грозде
- 200 гр. малини
- 1dl мляко
- 40 г масло
- 2 супени лъжици захар
- 2 гр неутрален желатин на прах.
1 Натрошете бисквитките с точилка. Сложете ги в купа и добавете студеното масло на малки парченца.Разбъркайте с пръсти до получаване на хомогенна маса. Ако се разпадне, добавете супена лъжица мляко и разбъркайте. Покрийте дъното на 4 отделни тарталети с тестото. Разделете жълтъците от белтъците.
2 В тенджера сипете 1 dl мляко,1 супена лъжица захар и жълтъците. Разбийте, сложете в тенджера и бъркайте, докато кремът се сгъсти. Изсипете сместа в тарталетите.
3 Украсете тарталетите с гроздето и малините. В чиста тенджера добавете 1 dl вода, желатина и 1 супена лъжица захар. Разбъркайте и извадете преди да заври. Когато се затопли, изсипете върху тарталети.
11
тарт с грозде
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 маслено тесто
- 200гр грозде
- 2 чаши мляко
- 40 г захар
- 30 г смлени орехи
- 20 г царевично нишесте
- 2 яйца
- Канела на прах
1 Изплакнете гроздето под студена течаща вода. Нежно изтъркайте, докато изплаквате. Смесете царевичното нишесте и млякото в купа. В друга купа се разбиват яйцата със захарта. Добавете царевично нишесте, разредено в мляко, канела на прах, грозде и нарязани орехи.
2 Разточете масленото тесто с точилка до дебелина половин сантиметър. Постелете вътрешността на форма с тестото и отстранете излишното. Изрежете две дълги тесни ленти тесто и ги съединете в единия край. Залепете ги за ръба на тортата и ги завъртете внимателно, като ги поставите като шнур върху ръба на тортата, докато ги преплитаме.
3 Изсипете крема, ремонтиран в първата стъпка. Печете на 180º C, за 40 минути. След това време оставете да изстине и го извадете от формата.
12
Ябълков пай в английски стил
СЪСТАВКИ:
- 400 гр бутер тесто
- Щипка сол
- 80 г масло
- 700 гр ябълки пипин
- 1 лимон
- 2 супени лъжици стафиди
- 110 г захар
- 1 супена лъжица бяло пшенично брашно
- Индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка пудра захар
- 1 супена лъжица смляна канела
- Мляко за боядисване на тестото.
1 Обелете и нарежете ябълките на малки парченца и ги поръсете със сока от половин лимон. Резервирайте.
2 Смесете цялата захар,брашното, индийското орехче, канелата, настърганата лимонова кора и сока от половин лимон.Намажете с масло форма с диаметър 18-20 см. Застелете дъното с половината бутер тесто. Надупчете повърхността с вилица и покрийте с половината от отцедените ябълки. Добавете половината от стафидите и половината от брашнената смес. Сложете друг слой ябълки, останалите стафиди и сместа и накрая покрийте с малки парченца масло.
3 Покрийте с останалото бутер тесто, нарязано на ленти. Намажете с мляко и изпечете в предварително загрята фурна на 200 ºC за около 30 минути.
13
Крем желе с ягоди
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист бутер тесто
- 2 dl натурално кисело мляко
- 3 dl течна сметана
- 50 г захар
- 1 dl пълномаслено мляко
- 1 саше неутрален желатин на прах
- Ягоди
- 100 г бита сметана
1 Загрейте фурната до 180º C. Разтегнете тестото и с форма за сервиране изрежете порции на кръгове. Печете 10 минути; оттегляне. След като бутер тестото е студено, го отворете наполовина с назъбен нож. Запазете четири основи за бутер тесто и натрошете добре останалите.
2 Загрейте тенджера със сметаната, киселото мляко и захарта. Веднага щом заври, свалете от огъня. Смесете желатина с млякото и добавете в тенджерата на сметаната; Премахване. Добавете много ситно нарязани ягоди. Изсипете сместа във формичките и оставете в хладилник за поне 6 часа, докато стегне напълно.
3 Отформете и поставете върху основа от бутер тесто. Покрийте дъното с разбита сметана и поръсете с натрошеното бутер тесто. Съхранявайте в хладилник до времето за сервиране.
14
Порти с ябълков крем
СЪСТАВКИ:
- 2 ябълки пипин
- 125 г брашно за торта
- 160 г захар
- 75 гр смлени бадеми
- 175 г масло
- 3 яйца
- 250 мл мляко
- 20 гр царевично нишесте
- Ванилия
- Сладко от кайсии
-Пудра захар
- Малини
В голяма купа смесете брашното, 100 г захар, смлените бадеми и 100 г масло. Направете топка, завийте във фолио и оставете в хладилника за 30 минути. След времето разтеглете с точилката и наредете формички за тарталети.Намажете с разбито яйце, набодете отгоре и охладете за 5 мин.
Загрейте фурната на 200º C,намалете котлона и изпечете тарталетите на 180º C за около 15 минути. В чашата на блендера сложете млякото, 2 яйца, 60 г захар, царевичното нишесте и разбийте. Овкусете с ванилия и разбъркайте. Изсипете в тенджера и гответе на среден огън, докато се сгъсти.
Напълнете тарталетите с този крем и отгоре поставете нарязани ябълки. Печете 10 мин. Намажете със сладко, поръсете с пудра захар и украсете с малини.
15
Крем ключ лайм пай
СЪСТАВКИ:
- кора от пясъчно тесто
- 200 гр. захар
- 8 жълтъка
- 5 файла
- 2 dl сметана за разбиване
- 80 г масло
1 Изстискайте лаймовете, докато получите малко над 1 dl сок. Жулиен зелената част от лаймовете, сложете в купа с 1 супена лъжица захар и разбъркайте с пръсти.
2 Разбийте сметаната и запазете. Сложете тенджера в тенджера със сока, захарта и жълтъците и оставете на котлона при непрекъснато бъркане за 15 -20 минути до сгъстяване. Свалете от огъня и добавете маслото. Продължете да бъркате, докато маслото се интегрира.
3 Масло форма и наредете с тестото. Набодете с вилица и сложете в загрятата фурна, докато започне да се оцветява. Извадете, оформете и напълнете с лайм крем. Добавете сметаната и кората от лайм и разбъркайте, докато се смесят със сметаната.
16
Сметана и сметана mille-feuille
СЪСТАВКИ (4 души):
- 250 гр бутер тесто La Cocinera
- 25 г масло
- Пудра захар.
Сладкарски крем:
- 250 dl мляко
- 80 г захар
- 1 пръчица ванилия
- 1 яйце
- 25 г царевично нишесте.
Разбита сметана:
- 125 мл сметана
- 40 г захар.
1 Загрейте фурната до 200º C. Разстелете бутер тестото La Cocinera върху набрашнена повърхност и разделете на 12 части. Намажете с разтопено масло и набодете с вилица. Слагат се върху огнеупорна тава и се пекат 20 минути.
2 За да направите сладкарския крем, загрейте млякото, захарта и отворената шушулка ванилия в тенджера.Яйцето се разбива с малко студено мляко и се смесва с брашното, докато се разтопят бучките. Преди да заври млякото се отстранява ванилията и се залива с предишната смес. Сложете на огъня и бъркайте, за да се сгъсти крема. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да се охлади до стайна температура.
3 Сметаната се разбива със захарта и се запазва. Разпределете крема върху една от подложките от бутер тесто. Поставете друга основа отгоре и покрийте с разбитата сметана. Сложете още един слой бутер тесто и поръсете с пудра захар. Повторете операцията с останалите и оставете за 1 час в хладилника
17
Мини ябълкови пайове
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист бутер тесто
- 125гр течен карамел
- 3 ябълки
-Пудра захар
1 Загрейте фурната до 180º. Разточете бутер тестото върху пергаментова хартия с помощта на точилка. Изрежете кръгове от тестото с диаметър около 10-12 см. Най-лесно е с кръгла форма за изрязване на тесто или с обърната надолу чаша. Оформете кръгчетата бутер тесто в тава.
2 Измийте и подсушете добре ябълките. По желание могат да се обелят или да се оставят с кора. Нарежете ябълките наполовина, отстранете семките и сърцевината и с помощта на мандолина или добър нож направете възможно най-тънките резени, много лесни за работа.
3 Разпределете течния карамел върху тарталетите от бутер тесто и разстелете добре с лъжица. Поставете ябълковите резени една върху друга. Печете 25 минути, докато тестото стане златисто и ябълката омекне. Поръсете
с пудра захар и сервирайте.
18
Чийзкейк и бревас
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист маслено тесто
- 500 г смокини
- 200гр сирене за мазане
- Масло
- Брашно
- Захар
- 1 обикновено кисело мляко
- 3 супени лъжици мед
1 Загрейте фурната до 180º C. Намажете кръгла тава с малко разтопено масло и поръсете малко брашно отгоре. След като се размрази, разстелете тестото с помощта на точилка и наредете формата.
2 Сложете крема сиренето, киселото мляко и 2 чаени лъжички захар в купа. Разбъркайте леко с миксер и напълнете формата със сместа, като я разпределите равномерно по основата и стените. Височината на подложката трябва да е по-малка от 1 см.
3 Нарежете смокините на четвъртинки по дължина и ги поставете във формата върху сиренето. Загрейте леко меда и с него намажете смокините. Печете 10-15 минути, докато масленото тесто стане златисто. Извадете и сервирайте.
19
Ябълков пай
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 лист бутер тесто
- 4 ябълки Granny Smith
- 200 г микс от горски плодове
- 1 портокал
- 4 супени лъжици пудра захар
- 1 супена лъжица брашно
Ето пълната рецепта за пай с ябълки
20
Малинова торта със сладкарски крем
СЪСТАВКИ (4 души):
- 75g малини
- 40 г масло
- 4 супени лъжици сладко от горски плодове
- Бутер тесто
За да направите крема:
- 3 яйца
- 125 г захар
- 2 супени лъжици ванилов екстракт (течен)
- 5 dl мляко
- 40 г царевично нишесте
1 Смесете жълтъците с царевичното нишесте и захарта. Разбийте до получаване на лек крем. Загрейте тенджера с млякото и ванилията. Извадете, когато започне да завира. Добавете към предишната смес. Разбъркайте, докато всичко се интегрира. Изсипете в тенджера на слаб огън. Преместете до плътност. Оставете да изстине.
2 Поставете бутер тестото във форма и изсипете равномерно крема, получен в предишната стъпка. Отрежете тестото, ако има твърде много по краищата.
3 Загрейте фурната на 200º C. Поставете малините върху крема. Маслото се нарязва на малки кубчета, разпределят се върху малините и се поръсват със захар. Печете 30 минути. Загрейте тенджера със сладкото, докато стане течно. Извадете сладкиша от фурната и намажете със сладкото. Когато поставяте малини или резени от друг плод върху крема, започнете от центъра и преминете към ръба.
