Оризът е много енергийна зърнена култура, съдържа малко мазнини и се усвоява по-добре от другите зърнени култури. Така че оризовият пудинг, освен че е един от най-богатите традиционни десерти, има и своята добра страна по отношение на хранителните стойности или поне служи като извинение да ви препоръчаме да възстановите тази класика. В тази статия имате класическата рецепта за оризов пудинг, но също така направихме малко проучване и добавихме някои оригинални рецепти за приготвяне на различни оризови пудинги.
Препоръчително е да измиете ориза преди да го използвате, но това зависи от вида и сорта ориз: кафявият ориз е по-смилаем, ако е накиснат. Ключът е в нивото му на нишесте: дългозърнестият ориз не трябва да се мие толкова много, колкото късозърнестият ориз.
Преглеждаме рецептите за оризов пудинг…
Оризов пудинг (традиционна рецепта)
Съставки (4 човека):
- 200 г кръгъл ориз
- 1 литър мляко
- 100 г захар
- 2 пръчици канела
- 1 лимон
- Канела на прах
- Поставете ориза в гевгир под студена вода, разбъркайте с ръце и го оставете така за няколко минути, за да освободи нишестето.
- Сложете съд на котлона с млякото, захарта, пръчиците канела и лимоновата кора. Дръжте докато млякото започне да кипи. Добавете ориза и намалете котлона, така че да се готви бавно за 45-50 минути. Разбърквайте от време на време. Когато е почти готово, ще трябва да следите количеството мляко, което остава в тенджерата, така че да е бульон или плътен, според вкуса.
- Опитайте ориза и, ако зърната са готови и текстурата е според желанията, отстранете от огъня и оставете да престои няколко минути, за да се охлади. Преди да изстине отстранете пръчиците канела и лимоновата кора. При сервиране поръсете с канела.
ЗНАЕТЕ ЛИ…? Оризовото мляко има по-малко калории от бадемовото мляко; то е по-смилаемо от соевото мляко и тъй като не съдържа глутен, е подходящо за целиакия. Приготвянето на оризово мляко е много лесно, имате нужда само от вода и сварен ориз, който може да бъде бял или кафяв, по-здравословен и по-питателен. Това е освежаващо мляко и за подслаждане можете да използвате ванилия, канела или друга съставка. Чудесна алтернатива на кравето мляко и подходящо за хора с целиакия.
Не си ли сладка? Е, не пропускайте тези вкусни рецепти с ориз: паеля, ризото, бульони и много други.
Оризовият пудинг също има вкусни варианти, с които ви каним да правите иновации. Играйте с гарнитурата, която искате: мед, стафиди, банани, орехи, канела, малко настърган кокос… Както ви харесва!
1
Оризов пудинг с маскарпоне
СЪСТАВКИ:
- 200 г ориз виалоне
- 1 л мляко
- 200 г захар
- 1 пръчица канела
- 1 шушулка ванилия
- лимонова кора
- 2 супени лъжици сирене маскарпоне
- алуминиево фолио
1 Поставете пръчката ванилия в тенджера на слаб огън заедно с млякото, захарта, пръчката канела и лимоновата кора. Когато започне да кипи, прецедете млякото, за да премахнете лимоновата кора, ванилията и канелата. След това добавете ориза към млякото и гответе за около двадесет минути, докато се свари добре.
2 Извадете котлона, добавете сиренето маскарпоне и разбъркайте добре. Оставете го да се охлади до стайна температура или го поставете в хладилника.
3 При посяване,подредете ориза върху сребърното фолио и импровизирайте обемна форма с него.
2
Оризов пудинг с вкус на канела
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 л мляко
- 1 пръчица канела
- 75 г ориз
- 120 г захар
За бита сметана:
- 30 г захар
- 1 dl крем
1 Загрейте млякото в купа с пръчка канела. Когато заври, добавете ориза и го оставете да се готви леко.
2 Добавете захарта, когато оризът омекне, разбъркайте и продължете да готвите, докато се разтвори напълно.
Съвет: за да е кремообразен оризът е много важно да се готви на много слаб огън, като се разбърква от време на време, за да не залепне.
3 Разбийте сметаната със захарта. Разсипете оризовия пудинг в отделни съдове и оставете да изстине. Запазете в хладилника до сервиране. Върху оризовия пудинг сложете лъжица сметана и по желание поръсете с канела.
3
Веган оризов пудинг
СЪСТАВКИ:
- 1 чаша кафяв ориз
- 1 литър зеленчукова напитка от овесени ядки
- 2 пръчици канела
- 1 парче лимонова кора
- ¼ чаша сироп от агаве
- 1 чаена лъжичка ванилова мака
- 1 чаена лъжичка канела
1 Добавете ориза, зеленчуковата напитка, лимоновата кора и пръчиците канела в тенджера.
2 Когато започне да кипи, намалете котлона. Оставете да се вари до готовност на ориза. През последните няколко минути добавете сиропа.
3 Свалете тенджерата от котлона. Извадете пръчиците канела и лимона. Сервирайте горещо или студено.
4
Пудинг от семена от чиа и червени горски плодове
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 2 супени лъжици семена от чиа
- 1 супена лъжица какао на прах
- 1 чаена лъжичка захар или подсладител
- 1/2 чаша оризово мляко
- 1 гръцко кисело мляко
- Ванилова захар
- Червени плодове: боровинки, къпини и малини.
1 Поставете семената от чиа в купа. Добавете какао на прах и разбъркайте добре. Залива се с прясното мляко и се разбива с няколко пръчици, докато няма бучки. Добавете захар или подсладител на вкус и разбъркайте. Оставете да престои 10 минути. След това време разбъркайте отново и покрийте с найлоново фолио. Поставете в хладилника за поне 60 минути.
2 Поставете гръцкото кисело мляко и ваниловата захар в буркан на блендер. Разбийте, докато остане много кремообразна текстура. Измийте плодовете, които ще използвате. Резервирайте.
3 Разделете сместа от семена от чиа на две части, като покриете с половината дъно на буркан, чаша или малка чаша. Добавете слоя кисело мляко и завършете с останалата част от семената чиа и какаото. Отгоре поставете червените плодове.
5
Сладък ориз със смокини и кедрови ядки
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 100гр козе извара
- 1 супена лъжица мед
- 1 супена лъжица мента
- 2 супени лъжици вода от портокалов цвят
- 4 супени лъжици захар
- 300 г късозърнест ориз
- Лилави смокини
- 2 супени лъжици кедрови ядки
- 4 супени лъжици течна сметана
1 Натрошете изварата в купа. Добавете една супена лъжица мед и една супена лъжица джоджен. Разбъркайте добре, докато получите хомогенна паста. Оставете в хладилника до момента на сервиране.
2 Сложете тенджера на огъня с вода. Когато започне да ври, добавете ориза, една супена лъжица захар и 2 вода от портокалов цвят. Оставете за около 25 или 30 минути, докато оризът стане кремообразен.
В това време махнете тенджерата от котлона. Прецедете ориза и го оставете да изстине. След като изстине, нанесете течната сметана с обикалящи движения.
3 Измийте добре смокините и нарежете на четвъртинки. Сервирайте ориза Поръсете с кедровите ядки. Подредете смокините и изварата.
6
Оризов пудинг меренг
СЪСТАВКИ (4 души):
- 140 г дългозърнест бял ориз
- 2,5 dl пълномаслено мляко
- 1 пръчица канела
- 3 белтъка
- 3 супени лъжици кристална захар
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици пудра захар
1 Загрейте тенджера с пълномасленото мляко, 3 супени лъжици захар, дългозърнест бял ориз, 1/4 чаена лъжичка сол и пръчката канела.Гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато, за да не залепне. Сваля се от огъня. Отстранете пръчката канела. Поставете в тава за печене с приблизителна повърхност 20x20 см.
2 Поставете трите белтъка в купа и разбийте с бъркалка, добавяйки малко по малко 2 супени лъжици пудра захар и 2 супени лъжици лимонов сок, като разбивате непрекъснато, докато се получи твърд меренг. Разпределете меренга в съда върху повърхността на ориза.
3 Включете грила на фурната и поставете съда. Оставете да се готви на гратен, докато меренгът започне да покафенява; темперамент. Поръсете с канела и сервирайте.
7
Студен крем от ориз и ягоди
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 150гр ориз
- 1 литър мляко
- 150 г захар
- 1 пръчица канела
- Ванилова захар
- 2 dl тежка сметана
- 250г ягоди
- Лимонова кора
1 Накиснете ориза в топла вода за 20 минути, за да отстраните излишното нишесте. Така освен че ще съкратите времето за готвене, десертът ще бъде по-лек. Отцедете добре.
2 Загрейте тенджера с отцедения ориз, млякото, 150 г захар, 2 супени лъжици ванилова захар, пръчка канела и добре почистената кора на един лимон. Оставете да заври и оставете да къкри 30 минути или докато оризът стане много крехък и млякото се абсорбира.
3 Измийте и подсушете внимателно ягодите. Нарежете ги на 2 или 3 части, а по-малките оставете цели. Разделете парчетата ягоди в четири отделни чаши или купички. Добавете също ориза и оставете да се охлади за един час преди сервиране. Украсете с цели ягоди.
8
Пудинг от ориз
СЪСТАВКИ (4 души):
- 500 мл мляко
- 300 мл сметана
- 120 г кръгъл ориз
- 110 г захар
- 1 пръчица канела
- 2 яйца
1 Загрейте фурната до 160º C. Междувременно сложете млякото, сметаната, канелата и захарта в тенджера. Оставете да се загрее, докато започне да кипи. Намалете котлона и гответе около 10 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне. След това отстранете от котлона.
2 Оставете да изстине около 15 минути. През това време отделете жълтъците от белтъците. Извадете пръчицата канела, добавете жълтъците и разбъркайте всичко добре, така че всички съставки да се интегрират.
3 Изсипете върхуогнеупорна тава и печете около 50 минути, докато оризът омекне и се образува коричка. След това време го оставете да престои четвърт час преди сервиране, за да е топъл.
9
Оризов пудинг и конфитюр от череши
СЪСТАВКИ (4 души):
- 300 г ориз
- 1 л мляко
- 1 стрък ванилия
- 200 мл сметана за разбиване
- 80 г захар
- 150гр бадеми
- Череши в сироп
- Сладко от череши
1 Сложете млякото, захарта и начупената шушулка ванилия в тенджера. Когато започне да ври, добавете ориза и варете около 20 минути. Оставете да изстине.
2 Загрейте тиган и препечете бадемите. След като се изпържат се нарязват с помощта на нож или кухненски робот. Разбийте сметаната с бъркалка или робот и добавете нарязаните бадеми. Внимателно добавете ориза и разбъркайте много добре.
3 Сложете тиган на огън и добавете черешите в сироп и няколко супени лъжици сладко. Гответе няколко минути, като разбърквате добре, така че вкусовете да се интегрират и да се резервират. Разпределете ориза в чаши и залейте с лютия черешов сос. Ако желаете можете да украсите с няколко смлени бадеми.
10
Оризов пудинг с червени горски плодове
Това е рецепта, която можете да използвате, ако ви е останал оризов пудинг и в такъв случай ще трябва само да го смесите с основа за блан и да го изпечете.Друг вариант е да приготвите оризова торта със следните съставки: мляко, захар, масло, зехтин, ориз за печене, лимонова кора, ванилия и канела. След като получите торта, ще трябва само да я оставите да изстине и да я придружите с ягоди или сезонни червени плодове. Сдвояването ще бъде перфектно.
11
Оризов пудинг в кокс
Пълна рецепта
12
Черен оризов пудинг
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 250 г черен лепкав ориз
- 80 г кафява захар
- 3 dl кокосово мляко
- 3 яйца
- 3 dl вода
- 1 dl кокосова сметана
- 4 банана
- 15 г масло
1 Предишната вечер накиснете черния ориз в студена вода. Загрейте фурната на 190º C. Загрейте тенджера с ориза, 3 dl вода, 2 dl кокосово мляко и 40 g кафява захар. Варете на слаб огън с капак за 2 часа. Внимавайте да добавите малко вода, ако е необходимо.
2 Добавете в тигана 1 dl кокосово мляко и разбитите яйца. Можете да добавите още малко захар на вкус. Разбъркайте до гладкост.
3 Поставете гювеча във фурната за 30 минути. Запържете живовляка в тиган с малко олио по 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво. Сервирайте ориза с малко кокосова сметана и пържен банан.
