1
пай с праз
Трудност: Средна. Време: 60 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 2 чесъна
- 1 глава лук
- 300гр варени скариди
- 5 яйца
- 1 червена чушка
- 6 чушки пикило
- 600гр праз
- 2.5 dl течна сметана
- Навигационни трохи
- Изход
- Пипер
- Масло
ПОДГОТОВКА
Предишната вечер сварете праза. В момента на приготвяне на рецептата разбийте яйцата. В чаша на блендер сложете праза, разбитите яйца, 1,5 дл сметана, сварените скариди (оставете за украса), сол и черен пипер. Бийт.
Загрейте фурната до 175 ºC. Намажете форма с масло и поръсете с галета. Изсипете сместа и сложете формата на водна баня във фурната за 1 час. приблизително.
Сложете тиган на котлона с малко олио, лука и чесъна. След като са поширани, добавете чушките и ги задушете за няколко минути. Прехвърлете съдържанието на тигана в чаша на блендер, добавете 1 dl течна сметана и разбийте. Поднесете тортата със соса.
2
ориз по Камбоджа
Трудност: Лесно. Време: 60 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 300гр свинско
- 200гр пилешки гърди
- 150гр замразени скариди
- 1 чесън
- 1 глава лук
- 4 яйца
- Слънчогледово олио
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 червена люта чушка
- смляна канела
- Джинджифил
- 250гр ориз
- 5 dl рибен бульон
-див лук
ПОДГОТОВКА
Сложете тиган на огъня с 5 супени лъжици слънчогледово олио. Добавете лука и чесъна и дръжте на огъня докато поемат цвят.
Нарежете свинското и пилешкото месо на филийки. Добавете в тиган и гответе до златисто кафяво. Добавете скаридите и соевия сос. Бъркайте 2 минути. Нарежете чилито на колелца и добавете в тигана.
Добавете чаена лъжичка канела и малко смлян джинджифил. Добавете ориза, разбъркайте и долейте рибения бульон. Покрийте и гответе за 20 минути.
Сложете тиган на котлона с 1 дл олио и изпържете яйцата, докато стегне жълтъка. Нарежете на ивици и добавете към ориза.
Сервирайте горещо и поръсете с нарязан див лук.
3
Пълнени чушки
Трудност: Средна. Време: 40 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 12 мини чушки
- 30гр брашно
- 3 dl мляко
- 60г сирене моцарела
- 1/2 тиквички
- 1/2 праз
- 100гр тиква
- зехтин
- Изход
ПОДГОТОВКА
Загрейте фурната до 180 ºC. Измийте чушките, нарежете по дължина и почистете от семките. Намажете със зехтин и печете за десет минути.
Сложете тиган на котлона с 3 супени лъжици олио, една чаена чаша брашно и разбъркайте. Добавете млякото, щипка сол и добавете сиренето. Разбъркайте до получаване на лек бешамел. Извадете, оставете да изстинат и напълнете чушките със сос бешамел.
Нарежете тиквичките на филийки. Почистете и нарежете праза на конци. Обелете и нарежете тиквата на тънки филийки. Сложете тиган на средно слаб огън със зехтин и отделно запържете зеленчуците, докато станат хрупкави.Сервирайте чушките с белия сос и хрупкавите зеленчуци.
4
Спирали от броколи
Трудност: Средна. Време: 20 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- Броколи
- 450 г силно брашно
- 250 мл мляко
- 20г прясна мая
- 50 г масло
- 50 г захар
- 2 супени лъжици сол
ПОДГОТОВКА
Измийте и разделете броколите на цветчета. Сложете тенджера на огъня с вода и сол. Когато започне да ври, добавете броколите и варете 3 минути. Свалете от котлона и освежете цветчетата броколи в ледена вода, за да спрете готвенето. Резервирайте.
Темперирайте млякото и го смесете с брашното, маслото, маята, захарта и солта, докато всичко се разтвори добре. Намаслете повърхност и разстелете тестото на правоъгълник с дебелина половин сантиметър. Нарежете го на ивици, намажете с масло и добавете парченца броколи.
Разточете тестото и поставете всяка спирала в предварително намаслена тава. Оставете да престои 20 минути и изпечете
5
Ролца със сардини
Трудност: Средна. Време: 60 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 24 сардини
- 3 скилидки чесън
- 1 глава лук
- 1 яйце
- 2 супени лъжици галета
- Магданоз
- необработен зехтин екстра върджин
- едра сол
- 2 супени лъжици водка
ПОДГОТОВКА
Загрейте фурната до 180 ºC. Почистете внимателно сардините. Отстранете люспите, отрежете главите и върховете на опашките, отворете на "пеперуда", без да отделяте филетата и отстранете вътрешностите. Измийте внимателно със студена вода и подсушете. Обелете и нарежете лука и чесъна. Почистете и нарежете магданоза на ситно. Сложете всички тези съставки в купа с водката, яйцето, хляба и солта. Микс.
Внимателно напълнете сардините с тази смес. Навийте ги на руло и закрепете с една или две клечки за зъби.
Намажете кифличките с масло и сол. Поставете ги в тава или подходящ за фурна съд. Печете ги за 5 минути на 200ºC. Извадете и поставете ролцата върху поднос за сервиране.
6
Зелено пиле Хариса
Трудност: Лесно. Време: +60 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 800гр пилешки гърди
- 500 г ориз
- 300гр грах
- 3 dl вода
- 2 зелени люти чушки
- 1 връзка пресен кориандър
- зехтин
- Листа мента
- Изход
ПОДГОТОВКА
Загрейте фурната до 180 ºC. Сложете зелените люти чушки, връзка кориандър и листата мента в чаша на блендер. Накълцайте с пасатора. Добавете малко сол и 5 супени лъжици зехтин. Разбийте отново, докато получите паста.
Нарежете пилешкото на кубчета. Сложете нарязаното месо в купа и го намажете със зелената чили паста. Оставете да се накисва в хладилника за 60 минути. Сложете пилето във фурната и оставете за около 20 минути, докато стане златисто. Вземете и резервирайте.
Сложете тенджера на огъня с ориза, граха и малко нарязан кориандър. Добавете 3 d вода и варете 20 минути. Сервирайте ориза с грах, отгоре пилето и поръсете с кориандър и нарязана мента.
7
Сьомга с билки и хляб
Трудност: Средна. Време: 60 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 320гр сьомга
- Масло
- зехтин
- 4 филийки бял хляб
За салатата:
- Майонеза
- Уасаби паста
- Соев сос
За соса от копър:
- Винен оцет
- 1 шалот
- Резене
- 1 лимон
- Сал Малдън
- черен пипер
ПОДГОТОВКА
Нарежете сьомгата на филета. След това подправете и намажете всяко филе с разтопено масло, за да му придадете повече вкус и да не залепне. Всяко парче се поставя върху филийки хляб и се пържат на силен огън (олиото трябва да покрие хляба). Бързо ги обърнете в тигана, така че и другата страна да се изпече.
Сервирайте със салата от водорасли и майонеза от уасаби (смесете майонезата с 1/2 чаена лъжичка паста от уасаби и 2 чаени лъжички соев сос).
Завършете ястието със сос от пресен копър, състоящ се от: 1 чаена лъжичка винен оцет, 1 стрък шалот, 1 шепа стръкове копър, 4 чаени лъжички зехтин, пресен лимон, малдонска сол, черен пипер и нарязан копър.йени
8
Задушено месо с мозък
Трудност: Лесно. Време: 50 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 4 резена оссобуко с кости
- 2 домата
- 2 глави лук
- 2 чесъна
- 2 моркова
- 1 dl бяло вино
- 1 dl зеленчуков бульон
- 100гр брашно
- зехтин
- 4 филии нарязан хляб
- Изход
- Пипер
- 1 чаена лъжичка захар
- Масло
ПОДГОТОВКА
Сложете тенджера на котлона с олио и добавете лука и моркова. Дръжте на слаб огън, докато лукът започне да се оцветява. Добавете домата. Подправете, добавете захар и оставете на слаб огън за пет минути.
Салпиментар и прекарайте месото през брашно. Загрейте тиган с олио и запържете месото. Добавете в тенджерата с лука и домата. Добавете виното и бульона и гответе на среден огън, докато сосът се редуцира.
Намачкайте две филийки чесън със сол и магданоз. Добавете масло. Сместа се намазва върху филия хляб и се запържва в тигана. Извадете костния мозък от костта оссобуко и го поставете върху препечения хляб. Нарежете го на парчета. Сервирайте месото със соса и препечените филийки с мозъка.
9
Бисквита Райска ябълка
Трудност: Средна. Време: 40 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 150 г захар
- 100 мл вода
- 2 белтъка
- 250гр райски ябълки
- 2 dl сметана
ПОДГОТОВКА
Направете сироп от захарта и водата. Белтъците се разбиват на твърд сняг в електрически миксер и се добавят горещият сироп на непрекъсната нишка, докато сместа се сгъсти и лъщи. Резервирайте.
Избършете райските ябълки добре с влажна кърпа. Отделете капачката и стеблото. Нарежете райската ябълка и отстранете семките. Райската ябълка нарежете на ситно. Смачкайте. Сметаната се разбива на твърд сняг и се смесва с пюрето от райска ябълка.
Добавете разбитата сметана с райски ябълки към получената в първата стъпка от рецептата смес от белтъци и сироп. Изсипва се в избраните форми, застлани с хартия за печене. Поставете във фризера и оставете за около 6 часа. Сервирайте.
10
Кифички със сладко
Трудност: Средна. Време: 20 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 250гр брашно
- 1 супена лъжица бакпулвер
- 40 г масло
- 1 яйце
- 1,5 дл заквасена сметана
- Изход
ПОДГОТОВКА
Сложете брашното, бакпулвера и щипка сол в купа. Добавя се маслото, и всичко се разбърква с пръсти, докато придобие зърнист вид. Направете дупка в центъра на брашното. След това разбийте яйцето и заквасената сметана.
Изсипете сместа в тази дупка и разбъркайте с ръце. Поставете тестото върху набрашнена маса и леко го омесете, докато стане хомогенно. Удължете го, оставяйки сантиметър дебелина.
Нарежете тестото на кръгове с диаметър около 5 см. Сложете ги върху намазана с масло тава и ги изпечете в предварително загрята фурна на 180ºC за около 15 минути. Насладете им се със сметана и хубаво сладко.
11
Плодова торта
Трудност: Средна. Време: 40 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 250гр брашно
- 1 пакетче прясна мая
- 1 dl крем
- 20 г масло
- 1 яйце
- 70 г кафява захар
- 700гр микс от плодове
- 1 лимон
- 150гр сладко от праскови
- 1 dl лимонов сок
- Бадеми
ПОДГОТОВКА
Разтопете маслото и го оставете да изстине. Разбийте захарта с яйцето и добавете маслото. Затоплете сметаната, разтворете маята и добавете към сместа от захар, яйце и масло.
Добавете брашното и месете докато придобие гладка и еластична текстура. Оставете да престои покрито на топло място за 30 минути. Омесете отново и сложете във форма за кекс.
Загрейте фурната до 200 ºC. Обелете и нарежете избрания плод и покрийте кифличката с плодовете. Сварете сладкото с лимонов сок. Прецедете и с получената течност намажете плодовете. Сложете във фурната за 30 минути. След това извадете, оставете да изстине и покрийте с филирани бадеми.
12
Шоколадова торта
Трудност: Средна. Време: 40 мин.
СЪСТАВКИ (4 души)
- 200 г шоколад
- 100 г масло
- 100 г захар
- 4 яйца
- 50гр брашно
- 100 г сметана
- Червени плодове
- Листа мента
ПОДГОТОВКА
Разтопете 150 г шоколад и маслото на водна баня. В отделна купа отделете жълтъците от белтъците и ги разбийте на твърд сняг. Смесете шоколада и маслото с жълтъците и захарта и добавете брашното. След това постепенно включете белтъците, без да губите гъбестата си текстура.
Намажете вътрешността на форма с масло и изсипете сместа. Поставете във фурната при температура 180ºC за 30 минути. През това време пригответе топинг със сметаната и останалия шоколад в купа.
Когато сладкишът е изпечен, извадете го от фурната и го залейте с шоколад. Украсете с горски плодове и листа от свежа мента.
