ДРУГИ ДРЕСИНГИ
Смесете половин чаша зехтин, четири супени лъжици ябълков оцет, половин чаена лъжичка пресен джинджифил и сол.
Сосът от кисело мляко е идеален дресинг за зеленолистни салати, като рукола, маруля, манголд или спанак, както и за гарнитура към бели сърца от ендивия.
Винегретът от лайм се използва в салати, но също и като гарнитура към риба на пара или на скара или като основа за мариноване на пържоли от риба тон.
1
Кейл с пролетен чесън и нар
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 връзка пролетен чесън
- 400гр кейл
- 1/2 нар
- 40 г бадеми
- 1 чаена лъжичка тахан сос
- необработен зехтин екстра върджин
- Изход
- Пипер
Измийте и почистете пролетния чесън. Загрейте голям тиган с 3 супени лъжици зехтин. Когато е горещо, добавете пролетния чесън и задушете на много слаб огън за около 15 минути или докато омекне. Свалете тигана от котлона и оставете настрана.
Отрежете жилавите стъбла от листата на зеле. Измийте, отцедете и нарежете на хапки. Сложете подсолена вода в тенджера и когато започне да заври, добавете кейла. Гответе под капак за 5 минути или докато листата омекнат. Вземете и резервирайте.
Избутайте нара. Смесете кейла, чесъна, филираните бадеми и подправете със сол и черен пипер. Смесете 4 супени лъжици зехтин и една чаена лъжичка таханов сос в купа. Разбъркайте и подправете салатата. Поръсете със семена от нар.
ЗНАЕТЕ ЛИ…?
Кейлът, богат на фибри и с много ниско съдържание на калории, съдържа повече калций от млякото, повече желязо от месото и е отличен антиоксидант
2
Севиче от сьомга
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 килограм сьомга
- 2 глави лилав лук
- 1 червена люта чушка
- 8 лимона
- 1 портокал
- Пресен кориандър
- Сол - Смлян пипер
Почистете рибата,отстранете кожата и костите. Замразете, за да избегнете инфекция с anisakis. След поне 24 часа извадете сьомгата от фризера и след като се размрази, я нарежете на малки кубчета.
Сложете сьомгата в купа. Изстискайте лимоните и изсипете сока върху рибата, така че да е напълно покрита. Оставете да се накисва за минимум 30 минути. Обелете и нарежете лука на ивици, а портокала - на не много едри парчета. Нарежете чилито на ситно.
Добавете към купата със сьомга лука, чилито, портокала и сол на вкус. Разбъркайте и приберете в хладилника за 40 минути. При сервиране отгоре се добавя измит и нарязан кориандър. Сервирайте студено,
в отделни купи.
3
салата Цезар със скариди
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 голяма маруля
- 300 гр. кралски скариди
- 5 филийки хляб от предния ден
- 20 г настърган пармезан
- зехтин
За сос Цезар:
- 5 филета от аншоа
- 1 яйце
- 1 скилидка чесън
- Бял винен оцет
- 1 dl масло с лек вкус
- 30 г настърган пармезан
- черен пипер
Счукайте аншоата с чесъна в хаванче. В чашата на блендера сложете счуканата аншоа с чесъна, жълтъка, щипка черен пипер, супена лъжица бял винен оцет и олиото. Клатя. Добавете половината от настърганото сирене и разбъркайте.
Отстранете кората и нарежете хляба на квадратчета. Разбъркайте СРЮ резерва. Измийте и нарежете марулята. Загрейте тиган с малко олио и задушете предварително обелените скариди.
Поставете марулята в купа. Добавете соса Цезар и разбъркайте. След това наредете отгоре крутоните (квадратите препечен хляб), скаридите и поръсете с останалото настъргано сирене.
4
Салата от леща и спанак
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 пакет пресен спанак
- 1 буркан варена леща
- 1 портокал
- 1/2 червена чушка
За дресинга:
- Крем с оцет Modena
- необработен зехтин екстра върджин
- Изход
Измийте добре спанака, за да премахнете мръсотията и песъчинките. Изхвърлете недостатъчно пресни или повредени листа. Поставете лещата в гевгир и я изплакнете в студена вода за 30 секунди. Внимателно разклатете цедката, за да отстраните излишната вода. Обелете и нарежете на кубчета портокала. Измийте половината чушка, отстранете семките и нарежете.
Смесете в купа лъжица оцетна сметана и 4 необработени зехтина. Подправете и емулгирайте сместа.
Сложете спанака в купа и лещата отгоре. Разпределете парчетата портокал и черен пипер, като добавяте по-малко или повече от всяка съставка на вкус. Поръсете с дресинга от предишната стъпка.
5
Салата от киноа, спанак и авокадо
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 100 г киноа
- 1 авокадо
- 2 чаши чери домати или 1 чушка
- 4 чаши пресен спанак
За алино:
- 4 ч.л. зехтин
- 2 ч.л. балсамов или ябълков оцет
- 1/2 ч.л. мед
- 1/2 ч.л. Дижонска горчица
- черен пипер
- Изход
Измийте и сварете киноа според указанията на опаковката. Отцедете и оставете да изстине. Измийте и нарежете спанака. Нарежете авокадото наполовина; отстранете костта и отстранете кожата. Нарежете пулпата на кубчета. Измийте и нарежете доматите или чушките.
Сложете спанака, доматите и нарязаното на кубчета авокадо в голяма купа. Добавете сварената киноа.
Смесете в купа 4 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици оцет, половин чаена лъжичка горчица и половин чаена лъжичка мед; черен пипер и сол. Разбъркайте, докато всичко се емулгира добре. Изсипете дресинга при съставките и разбъркайте. Сервирайте салатата на стайна температура
6
Оризови спагети със зеленчуци и билки
СЪСТАВКИ (4 души):
- 200 г оризови спагети
- 1 краставица
- 70 г бобови кълнове
- монетен двор
- Кориандър
- Босилек
- Стафиди
- Нарязан пармезан
За винегрета:
- 1 лайм
- зехтин
- 2 супени лъжици оцет от Модена
- Изход
1 Гответе оризовата юфка според инструкциите на производителя – обикновено около 3 минути. Отцедете и резервирайте. Обелете и нарежете краставицата на жулиени. Отцедете бобовите кълнове. резерва. Измийте и нарежете по 3 супени лъжици билки: мента, кориандър и босилек.
2 Изстискайте един лайм. Смесете в купа сока от лайм, 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици оцет от модена и сол на вкус. Разбъркайте с лъжица, докато всички съставки се смесят добре.
3 Поставете юфката, краставицата и ароматните подправки в чиния или купа. Поръсете със стафиди и настърган пармезан. Отгоре намажете с винегрет от лайм. Гарнирайте с листа кориандър или пресен магданоз
7
Палачинка от спанак, домати и лук
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 400 г манголд
- 250гр чери домати
- 1 глава червен лук
- 4 пшенични палачинки
- Риган
За соса:
- 2 гръцки кисели млека
- 1 краставица
- 1 супена лъжица зехтин
- Cool Mint
- 1 скилидка чесън
- 1/2 лимон или бял оцет
- Изход
- Пипер
Измийте и подсушете манголда. Измийте и нарежете чери доматите на две. резерва. Обелете и нарежете лука на пера. Резервирайте.
Обелете и нарежете чесъна. Обелете краставицата и настържете, докато стане гладка и кремообразна. Смесете в купа киселото мляко, краставицата, една супена лъжица зехтин, стрития джоджен, чесъна, сока от половин лимон или една супена лъжица бял винен оцет, сол и черен пипер. Разбъркайте и приберете в хладилника за около 2 часа, за да поеме повече тяло.
Намажете палачинките със соса от кисело мляко и краставици. Поставете отгоре салатата от манголд, домати и лук. Поръсете черен пипер и риган. Поставете останалия сос в купа, така че всеки вечерял да може да опита сам.
