Видове ориз: сортове, готвене, свойства

Видове ориз: сортове, готвене, свойства
Видове ориз: сортове, готвене, свойства
Anonim

Оризът е една от най-отглежданите зърнени култури в света и първата, консумирана от хората. Тази здравословна и питателна храна има повече от 70 000 разновидности, всяка с различен външен вид и уникален вкус. Тя се стреми да бъде една от най-универсалните зърнени култури, с които можете да готвите безброй ястия. Искате ли да знаете повече? Открийте всички качества и видове ориз.

Характеристики на ориза

Оризът е една от най-широко консумираните основни храни. Той е в групата на зърнените храни, които осигуряват основни хранителни вещества: калций, желязо и витамини. Освен това е лесно смилаемо, евтино и може да се приготвя като основно ястие, гарнитура или десерт. Всъщност ние развенчаваме някои от митовете за храната, тъй като дори да сте на диета за отслабване, можете да продължите да консумирате ориз.

От друга страна, трябва да се отбележи, че това е храна, която осигурява много енергия, тъй като има висок процент въглехидрати, без да забравяме, че е полезна и за сърцето и храносмилателната система, тъй като иматриптофан и лизин.

Получете перфектен ориз, без преваряване или прегаряне, с тази електрическа готварска машина за ориз

Сортове ориз

В света има повече от 80 000 разновидности,, поради което е част от много ястия от международната кухня. Така, в зависимост от вида на ориза, ние ще го използваме по-добре, като обърнем внимание на аспекти като вкус или текстура.След това ви даваме ключовете, за да ги идентифицирате и използвате правилно:

  • Ориз басмати. Първоначално от подножието на Хималаите, той е дълъг и фино зърнест. Характеризира се със своя аромат и деликатен вкус. Лесното му готвене ви позволява да се насладите на перфектен ориз за гарнитури в зависимост от вида на ястието, салати и екзотични рецепти.
  • Жасминов ориз Името му е вдъхновено от характерния му флорален аромат, подобен на този на жасмина. Дългозърнест, трябва да се измие преди готвене, за да се отстрани излишното нишесте. Резултатът е много интересен насипен ориз за ориенталски готварски рецепти или като гарнитура към риба.
  • Полупълнозърнест. Оризът се състои от слоеве. Когато се отстрани най-фиброзната повърхностна част, се получава тази разновидност. При готвене се нуждае от повече вода.
  • Кафяв ориз. Това е малко по-голямо зърно от същия полиран и кафяв сорт, който му придава триците.По-вкусно е от бялото и текстурата му е по-плътна. Трябва да се съхранява в хладилник, защото лесно се разваля. Отнема повече време за готвене от бялото и е идеално за вегетариански ястия.
  • Приготвен на пара. Златистият му оттенък се дължи на обработката на пара с вода. Богат на

    фибри и минерали, обработката му с водна пара му придава златист оттенък. Винаги е рохкав, когато се готви, следователно е страхотен уайлдкард: в ястия с ориз

    бульони, салати, гарнитури, паеля и др.

  • Бомбен ориз. Той е един от най-използваните. С късо и закръглено зърно има тенденция да се удължава при готвене. Попива течността много добре, като удвоява обема си. Идеален е за паеля.
  • Ориз Арборио. Това е италиански късозърнест сорт. При варене удвоява обема си и предлага нежна текстура. Това е идеалният ориз за ризото.
Сухият ориз издържа години, ако се съхранява на хладно и сухо място, докато кафявият ориз издържа само 6 месеца.

Ориз по размер

Среднозърнест ориз,най-традиционният у нас, абсорбира добре вкусовете и е идеален за ястия като паеля и ориз запеканки.

  • Тези с дълги и фини зърна са рохкави и твърди, идеални за гарнитури и салати.
  • Кръгъл ориз,, който отделя много нишесте, е най-подходящ за лепкав ориз и десерти.
  • Ориз бомба, среднозърнест,е едно от най-популярните ястия с ориз, тъй като е кралят на паелята. Някак закръглено, веднъж сварено, зърното му не се начупва, задържа нишестето вътре и остава рохко. Той е толкова нежен на небцето и поглъща вкусовете толкова добре, че е идеален за основа за печен ориз и гювечета. От съществено значение за ястия с ориз и паеля.
  • Ситнозърнестият басматиостава рохкав след готвене, което го прави добра гарнитура или сотирано със зеленчуци. Произхожда от склоновете на Хималаите и е безпогрешно със своя аромат и деликатен вкус. Готвено - изисква

    с високо съдържание на вода или на пара, обогатява салати, гарнитури и е предпочитано за екзотични рецепти с къри.

  • Дивият ориз е с високо съдържание на протеини, а зърната му са тъмни и

    фините имат страхотен аромат. Нуждае се от повече време за готвене и смесен с друг ориз печели. Съчетава се много добре с риба.

  • Дървото,късозърнесто и с кремообразна текстура, е идеално за ризото или оризов пудинг.
  • Червен ориз. Произвеждат го Тайланд и Франция. С вкус, подобен на орех, черупката му съдържа антиоксидантни пигменти и експертите го препоръчват в салати.

Как се измерва ориз

оризови мерки

За да не прекалявате или да не пропуснете, когато става въпрос за готвене на ориз, изчислете около 100 грама на човек за основни ястия, като паеля и ориз с домати и 50 грама на човек, ако това, което ще правите е ориз с бульон, супи или като гарнитура към основно.

Кръглозърнестият, бързо приготвящ се ориз е най-подходящ за ризото; тези със средно зърно, за паеля, и тези с дълго зърно, за салати или гарнитура.
ориз как се прави бял ориз

REMOVEMOS? Ако е сух ориз, след като зърното и бульонът се смесят, не е нужно да правите нищо, за да избегнете освобождаването на нишестето. Ако е суписто, разбъркайте леко.За да не се запичва оризът при варенето, добавете изстискан лимон във водата по време на варенето. Това няма да промени вкуса на яхнията, но ще я направи рохкава и в същото време бяла.

Тайната на бульона в ориза

ориз с бульон

В правилната пропорция между бульона и зърното се крие ключът към успеха. За паели, за всяка част от ориза, добавете 2 или 2,5 бульон. В лепкавия ориз 1 част ориз за 3 бульона, а в бульона 1 ориз за 4 бульона. Въпреки това има много лесни за приготвяне рецепти с ориз, които не отнемат много време.

Използвайте остатъците

оризова салата

Ако имате излишък, използвайте го, за да направите вкусни ястия.С остатъци от бял ориз пригответе вкусни салати със зеленчуци, варива, пържен ориз с месо или като гарнитура. А ако ви остане ориз с пиле или паеля, направете вкусни крокети или напълнете тиквички. Във всеки случай винаги можете да имате ориза точно с оризова печка.

Препоръчително ли е да измивате ориза преди да го сготвите?

Тази зърнена култура естествено съдържа неорганичен арсен, канцерогенен компонент. Количеството, което съдържа е минимално, но е различно в зависимост от сортовете и районите на отглеждане, поради което е важно винаги да се контролира количеството и времето, в което се консумира. Поради тази причина в страни, където е в основата на диетата, е препоръчително да се мие.

Съвет: Когато водата започне да кипи, за да сготвите избрания ориз, обилна струйка лимон помага да се разхлабят зърната.

Популярна тема