Коледа е точно зад ъгъла, и с нея илюзията да се съберем като семейство, за да се насладим на компанията си и, разбира се, на най-добрата! гастрономия! Но въпреки факта, че повечето от традиционните ястия имат месо и риба като основни съставки, има и други вкусни варианти, в случай че гостите са вегетарианци
Не можете да се сетите? Не се притеснявайте, защото сме на път да ви покажем четиристепенно меню, способно да преобрази и най-хищните в семейството.
Започваме с предястие, богато на вкус и цвят: салата от зеле с ябълки, орехи и нар, идеална за начало на банкета с малко свежест и лекота. Следва първо ястие за любителите на италианската кухня: тиквени равиоли с ябълки и пекани, овкусени със салвия (без яйца). Второто ястие съчетава вкус, гастрономическа тенденция и хранително качество: темпе на скара с чътни от ябълка и джинджифил
Знаете ли, че темпе е една от най-мощните съставки от индонезийски произход във вегетарианската диета и че идва от ферментирали соеви зърна, както и че е богато на протеини и витамин B-12?
Най-накрая един класически и винаги апетитен десерт: ябълков пай с хрупкаво бризе тесто, без яйца и масло.
ВХОД: САЛАТА CALLE С ЯБЪЛКИ, ОРЕХИ И НАР
СЪСТАВКИ ЗА 2 ДУШИ:
- Кале на вкус
- ½ ябълка Royal Gala Marlene®
- ¼ нар
- 20г орехи
- 10 г печени тиквени семки
СЪСТАВКИ ЗА ВИНЕГРЕТА:
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка кленов сироп
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- Сол и черен пипер на вкус
- Смесете и разредете всичко много добре с пасатора до получаване на дресинг с гладка и хомогенна текстура.
- Измийте много добре зелевите листа и ги нарежете на лентички. Добавете ябълката на много ситно, накълцайте ядките и добавете препечените тиквени семки и нара. Изсипете дресинга върху цялата салата и сервирайте.
ПЪРВО ЯСТИЕ: ТИКВЕНИ РАВИОЛИ С ЯБЪЛКИ И ПЕКАНИ С АРОМАТ НА САЛВИЯ
СЪСТАВКИ ЗА ПАСТА:
- 500гр брашно от грис
- 200 мл вода със стайна температура
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка куркума
СЪСТАВКИ ЗА ПЪЛНЕЖА:
- 700 гр тиква с кора
- 1 ябълка Marlene® Старк
- Щипка препечен орех
- 1 супена лъжица мая
- 1 чаена лъжичка бадемово брашно
- кора от ½ лимон
- Сол и черен пипер на вкус
СЪСТАВКИ ЗА СОСА:
- необработен зехтин екстра върджин
- 1 Marlene Apple® Diced
- 20 г ядки пекан
- кленов сироп
- Sage
- Нарежете тиквата, обелете ябълката и нарежете и нея. Включете фурната на 170°C и изпечете тиквата с ябълката за около 1 час. След това оставете да изстине.
- Отстранете кожата от тиквата и намачкайте много добре с вилица заедно с изпечената ябълка. Добавете индийското орехче, бакпулвера, бадемовото брашно, лимоновата кора, солта и черния пипер. Всичко се обърква и се слага в хладилника за час (минимум) да почине и да се завърже. През това време пригответе пастата.
- Поставете брашното върху дъска за сладкиши или каменен плот Направете формата на вулкан и добавете водата, олиото, солта и куркумата вътре. Месете до получаване на еластично тесто. Направете топка, оставете я да почине за 30 минути и я покрийте с кърпа. След това време разточете тестото с помощта на точилка, докато получите широк лист с дебелина около 2 мм.Разделете тестото на широки колони с еднакъв размер. Разпределете пълнежа от тиква и ябълка върху всяка, намокрете краищата с вода и поставете друга лента отгоре като капак.
- Притиснете краищата, за да излезе въздухът и изрежете тестото с форма за равиоли. След това пригответе соса.
- Задушете нарязаната на кубчета ябълка заедно със смлените орехи и листата градински чай в тиган и добавете кленовия сироп.
- Междувременно кипнете водата в тенджера, добавете малко сол и гответе равиолите, които ще бъдат готови след 3 минути, веднага щом започнат да плуват на повърхност.
- След като са готови се слагат в тигана заедно със соса.
ВТОРО ЯСТИЕ: ТЕМПЕ НА СКАРА С ЯБЪЛКА ДЖИНДЖИФИЛ ЧАТНИ
СЪСТАВКИ ЗА 4 ДУШИ:
- 300g темпе
СЪСТАВКИ ЗА ДРЕСИНГА:
- 1 супена лъжица кленов сироп
- 2 супени лъжици кориандър
- ½ чаена лъжичка чесън на прах
- чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- ½ чаена лъжичка риган
- ½ чаена лъжичка чили на прах
- 50 мл вода
- 2 супени лъжици слънчогледово олио
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица сос тамари
- Сол и черен пипер на вкус
СЪСТАВКИ ЗА ЧЪТНИ:
- 450g Marlene® Granny Smith Apples
- 100 г тръстикова захар
- 1 супена лъжица ориз
- 2 см пресен джинджифил
- 150 мл ябълков оцет
- 1 равна супена лъжица канела
- Нарежете темпето на триъгълници или зарове. Пригответе дресинга като смесите добре всички съставки. Сложете темпето в купа, залейте го с дресинга и мариновайте в хладилника поне 2 часа.
- След това пригответе лютеница Измийте ябълките, обелете, изчистете сърцевината и нарежете на кубчета. Обелете пресния джинджифил и го настържете с ренде за индийско орехче. Сложете тръстиковата захар в тенджера и я разтворете в ябълковия оцет. След като захарта се разтвори напълно, добавете ябълките, джинджифила и подправките, след това поставете тенджерата на котлона и оставете да къкри за около 2 часа, като проверявате и разбърквате, за да не покафенее.Ако се сгъсти твърде много, добавете малко вода.
- Когато лютеница се сгъсти, свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.
- Запържете темпето в тиган с малко слънчогледово олио. Останалият дресинг може да се добави към темпето, докато се готви.
- Сервирайте върху канапе от свежа салата и придружете с лютеница от ябълка и джинджифил.
ДЕСЕРТ: ЯБЪЛКОВ ПАЙ С ХРУПКАВИ НАМАЗАНИ ГЪРДИ
СЪСТАВКИ ЗА КРАТКО ВРЕМЕ ИЛИ ПАСТА БРИЗЕ:
- 350g брашно T1 или T2
- 130 мл студена вода
- 80гр слънчогледово олио
- 1 супена лъжица кафява захар
- Настъргана кора от ½ лимон
- Щипка сол
СЪСТАВКИ ЗА ПЪЛНЕЖА:
- 6 ябълки Marlene® Gala
- 4 супени лъжици кафява захар
- 2 супени лъжици канела
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- сок от ½ лимон
СЪСТАВКИ ЗА СИРОПА:
- 1 супена лъжица соева напитка
- 1 супена лъжица кафява захар
- В купа смесете брашното, захарта, солта и лимоновата кора Добавете олиото и започнете да месите. Когато маслото се абсорбира, добавете водата и продължете да месите, докато всички съставки се интегрират напълно.Омесете тестото, докато стане много гладко, след което го разточете на топка и го оставете да престои в хладилника за 30 минути.
- Междувременно пригответе плънката. Измийте и обелете ябълките на много тънки филийки. Сложете ги да се накисват в купа заедно със захарта, канелата, царевичното нишесте и лимоновия сок. Разбъркайте добре и оставете настрана.
- Вземете тестото и го разделете на две части Разточете едната част с точилка до около 4 мм дебелина и я поставете върху кръгла тава за печене. Направете няколко малки дупки с вилица и след това изсипете ябълковия пълнеж. С другата половина от тестото направете ленти и покрийте тортата.
- Боядисайте повърхността със соево мляко и поръсете повърхността със захар на гранули, което ще й придаде хрупкав допир.
- Печете около 45-50 минути на 180° (последните 10 минути тортата може да се покрие с алуминиево фолио, за да не загори повърхността много).
Информация и снимки: С любезното съдействие на Marlene. Facebook. Instagram.
