По средата между зеленчук и бобово растение, грахът (Pisum sativum) е зеленчук, много богат на витамини, ензими и антиоксиданти.
Богати на разтворими фибри, те помагат за намаляване на холестерола и регулиране на нивата на кръвната захар. - Тялото.
Свойства и ползи от граха
Грахът подобрява настроението благодарение на приноса си на витамин B1, но е важно и съдържанието му на витамини C, K и A. Поради високото си съдържание на протеини, той е много полезен при развитието на деца и юноши.Съчетавайки витамин С, който благоприятства усвояването на протеини, грахът е идеален и за предотвратяване на анемия.
Имате нужда от повече информация, която да ви убеди да започнете да ядете повече грах?
Обърнете внимание на тези вкусни рецепти с грах:
1 Крем от грах с бадеми
Запържете 1 глава лук и целина. Добавят се 50 г смлени бадеми и се запържват. Добавете 800 г грах и го задушете. Залива се с 500 мл зеленчуков бульон и се посолява. Гответе около 15 минути.
2 грах със скариди
Запържете 2 глави лук. Добавете 1 смлян чесън и оставете за още 2 минути. Добавете 500 г грах и 1 чаша бяло вино и оставете да се редуцира. Добавете вода и 1 кубче бульон и варете 10 минути. Добавете 20 опашки от скариди и гответе 4 мин.
3 грахов хумус
Сварете 400 г грах с вода, сол и 1 ч.л. от натриев бикарбонат. Счукайте граха, 1 чесън, 40 г тахан, сока от 1 лимон, кимион, червен пипер и сол. Емулгирайте с масло; сервирай.
4 грахов крем
Запържете 2 лука шалот. Добавете 400 г грах, 3 средни картофа и 350 мл зеленчуков бульон. Сварете и смелете. Сервирайте в чаша или купа. За по-голямо визуално въздействие, смесете с други кремове като аспержи или карфиол.
5 грах с шунка
Сварете 300 г грах. Поширайте 1 глава лук, добавете 150 г шунка, 10 г брашно и 1 л вода. Смесете соса и добавете граха.
6 Спагети от тиквички с грахово песто
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 голяма тиквичка
- 1 чаша пресен грах
- 1 авокадо
- Белени орехи
- Листа мента
- 1 лимон
- 1 скилидка чесън
- зехтин
- Изход
- черен пипер
1 Измийте добре тиквичките. Нарежете ги с мандолина, като тиквичките се настъргват по дължина (ако са много дълги, първо се разполовяват). Сложете спагетите от тиквички в купа. Добавете добре изстискан лимон, щипка сол и черен пипер.
2 Обелете граха. Загрейте тенджера с обилно количество вода (без сол, ще запази цвета си по-добре) и варете граха за 6-8 минути. Обелете авокадото.
3 Сложете авокадото, част от граха, листа от мента, смлян чесън, капка вода, мек зехтин, орехи, лимонов сок, сол в чаша на блендер и черен пипер; клатя. Добавете граховото песто към спагетите с тиквички и разбъркайте добре. Добавете малко сварен грах и украсете с няколко листа мента.
7 Паста с грах
Сварете 300 г грах. Разбъркайте половината с вода, 1 чесън, босилек, 40 г масло и 2 супени лъжици сирене. Сварете паста. Добавете соса и целия грах.
8 Пюре от грах
Поширайте половин глава лук. Когато стане прозрачен, добавете 500 г обелен грах и разбъркайте. Добавете вода и сол и варете докато омекнат. Прекарайте през блендера или мелницата за храна с част от водата за готвене.
9 Грах с шунка и яйце
Сварете 400 г пресен грах. Задушете една ситно нарязана скилидка чесън с пресен лук и добавете кубчета шунка. Добавете граха и 1/2 чаша вода от варенето и гответе 3 минути. Регулирайте солта. Сервирайте с поширано яйце.
10 фин грахов крем
СЪСТАВКИ:
- 500 грама пресен грах
- 350 мл зеленчуков бульон
- праз
- течна сметана (по избор)
- зехтин
- сол
Тук имате пълната рецепта за приготвяне на този фин крем от грах
11 Фусили с песто от грах
СЪСТАВКИ:
- 500 гр фузили
- 200гр замразен грах
- 75 г пармезан
- 20 г шамфъстък
- 30 г пресни листа от босилек
-чесън
- сол
- зехтин
- лимон
Тук имате пълната рецепта за приготвяне на фузили с песто от грах
12 Панделки с грах и гъби
СЪСТАВКИ:
- 300 г пресни макаронени панделки
- 100 грама гъби
- 100гр грах
- 50 г пресен лук
- 3 скилидки чесън
- пармезан
- сол
Ето пълната рецепта за тези панделки с грах и гъби
13 Раковина със сьомга и грах
СЪСТАВКИ (4 души):
- 250 г макаронени охлюви
- 1 прясно филе от сьомга
- 2 супени лъжици сушен копър
- Едра сол
- Захар
- зехтин
- 140гр замразен грах
- 1 шалот
- 40 г масло
- Изход
- Пипер
1 Отстранете костите от сьомгата. Измийте и подсушете с абсорбираща хартия. Смесете същото количество захар и едра сол, като се изчисли да покрие сьомгата. Добавете сухия копър и разбъркайте. Изсипете половината от сместа в дълбока купа. Поставете сьомгата и покрийте с другата половина от сместа. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за 24 до 36 часа.След това измийте и подсушете с кухненска хартия.
2 Сварете пастата във вода и сол. През това време сложете тенджера с много вода, сол и щипка захар. Когато достигне точката на кипене, добавете замразения грах и варете между 5 и 7 минути. В тиган с масло поширайте шалот и задушете граха.
3 Сложете пастата в купа с граха и шалота и маринованата сьомга, нарязана на кубчета и намазана с масло.
14 Грах с миди
СЪСТАВКИ (4 души):
- 200гр миди
- 1 глава лук
- 1 чесън
- 2 консерви грах
- Брашно
- 1 малка чаша бяло вино
- зехтин
- Изход
- Пипер
1 Отворете покрити задушени петелчета в тиган с малко вода и сол.
2 Нарежете лука и чесъна и ги поширайте в тиган с олио. Добавя се брашното, разтваря се добре и се добавя виното.
3 Подправете със сол и смлян пипер и добавете граха, добре отцеден от течността за консервиране. Добавете задушените отворени миди и гответе на слаб огън за няколко минути и сервирайте.
15 Сотиран грах с бекон и лук
СЪСТАВКИ (4 души):
- 400гр пресен грах
- 150 г бекон
- 1 торба замразен перлен лук
- зехтин
- Изход
- Пипер
1 Поставете тенджера на огъня с много вода и малко сол. Когато започне да ври, добавете граха и варете няколко минути. След като са готови се отцеждат и охлаждат с вода, за да спрат варенето; резерв.
2 Сложете незалепващ тиган на среден огън, без олио, и добавете бекона. Със загряването на тигана беконът ще пусне мазнината си, което ще помогне за лесното му пържене. Кафяво от двете страни. Когато сте готови, извадете и поставете върху чиния, покрита с абсорбираща хартия.
3 Запържете предварително размразения лук в същия тиган, където беше запечен беконът. Когато се пошира, добавете граха и го задушете за 5-7 минути. Накрая нарежете шайбите бекон на ситно и ги запържете за още няколко минути. Подправете и сервирайте.
16 Задушена плешка с червено вино и грах
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 месарско филе
- 100 г мраморен бекон
- 200гр замразен грах
- 2 глави лук
- 5 dl червено вино
- 2 домата
- 2 праз
- 30 г масло
- 1 ч.л.червен пипер
- зехтин
- Изход
- Пипер
1 Обелете и нарежете двете глави лук и двата праза. Нарежете мраморния бекон на кубчета. Загрейте тенджера с 4 супени лъжици зехтин, нарязаните зеленчуци и нарязания на кубчета бекон. Дръжте на котлона, докато зеленчуците покафенеят достатъчно, но без да загарят.
2 Добавете филето, нарязано на парчета около 5 см. Добавете една чаена лъжичка брашно, малко червен пипер и разбъркайте за няколко секунди. Добавете червеното вино, 1/2 л вода и нарязания домат и оставете да се готви под капак за около 60 минути или докато месото омекне; теглене.
3 Сложете тиган на котлона със замразения грах. Дръжте на огъня, докато стане ал денте. Извадете и отцедете. Сложете тиган с маслото и граха и ги запържете за няколко минути. Сервирайте месото със соса и граха с маслото.
17 Гаспачо от грах с ментов сладолед
СЪСТАВКИ:
- 500гр. замразен бейби грах
- Листа мента (на вкус)
- Изход
- Вода
- Хляб
- оцет от шери
- Екстра върджин зехтин (изображен сорт)
1 В чаша за смесване добавете граха без размразяване, щипка сол, половин чаша вода, хляба (от предния ден или нарязан) и капка оцет. Ние бием. Когато видим, че е останала кремообразна текстура, добавете листата мента - на вкус - и добавете още малко вода.
2 Оставете сместа да се накисва, поне няколко часа в хладилника, така че да поеме добре всички вкусове.
3 След това време,разбиваме отново този път, добавяйки масло малко по малко. Смисълът на гаспачото, повече или по-малко течен, зависи от вкуса на потребителя.
18 Крем от грах с шунка
СЪСТАВКИ (4 души):
- 500гр пресен грах
- 1 картоф
- 1 чаша зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица захар
- 4 резена шунка серано
- 1 яйце
- зехтин
- черен пипер
- Бял пипер
- Изход
1 Обелете и нарежете картофите. Запържете в малко олио със сол и щипка бял и черен пипер за 15 минути на слаб огън. Добавете граха и супената лъжица захар.
2 Добавете чаша бульон и гответе 15 минути (не повече, за да не загуби зеления си цвят). Подправете на вкус и пасирайте. Ако кремът е много гъст, можете да добавите малко мляко или сметана.
3 Загрейте шунката, увита в кухненска хартия, за 30 секунди в микровълновата, за да стане хрупкава и без мазнина.Разпределете крема в 4 чинии. Украсете всяка порция с нарязана или натрошена шунка Серано и малко накълцано твърдо сварено яйце. Сервирайте на стайна температура.
19 Терин от сьомга с грах
СЪСТАВКИ (4 души):
- 8 листа желе
- 1 връзка диви аспержи
- 500 г филе от сьомга без кожа и кости
- 500гр варен грах
- 2 шалот
- Масло
- Изход
- Пипер
1 Хидратирайте желатина в студена вода. Постелете форма за терин с найлоново фолио. Измийте аспержите и отрежете дъното. Сварете аспержите в подсолена вода за 3 до 7 минути.
2 Нарежете сьомгата на ивици. Гответе на пара за 15 минути. Загрейте зеленчуковия бульон. Когато започне да кипи, отстранете от огъня. Разредете желатина в бульона.
3 Напълнете формата с първия дебел слой грах. Отгоре наредете ивици сьомга и добавете аспержи. Изсипете бульона и поставете на хладно място за 10 минути. След това време продължете да пълните терина, като редувате грах, сьомга и аспержи. Налива се бульонът и се оставя да се охлади в хладилника за 3-4 часа. Точно преди сервиране извадете терина от формата и го украсете с 2 аспержи.
20 Рулца от петел с грах
СЪСТАВКИ (4 души):
- 2 замразени филета от петел
- 300гр гъби
- шунка Serrano
- 100гр грах
- 1 праз
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 стрък пресен риган
- 1 ч.л. зехтин
- Сол и черен пипер
1 Почистете и нарежете зеленчуците. Задушете в тиган с олио, докато омекнат, около 7 минути. на 900 вата. Добавете виното, овкусете със сол и черен пипер и продължете да готвите. Свалете от огъня, когато сосът се редуцира малко; резерв.
2 Разстелете филетата от петел върху равна повърхност, поставете резен шунка отгоре, навийте на руло и затворете с клечка за зъби.
3 Поставете пилешките рулца в съд за микровълнова фурна. Поръсете със сол, черен пипер и наситнен риган. Полейте със зехтин, покрийте и гответе във фурната за 4 минути. на максимална мощност. Извадете от фурната и сервирайте със сотираните зеленчуци.
21 Хек с грах
СЪСТАВКИ (4 души):
- 4 филета хек
- 300гр сепия
- 200гр грах в шушулки
- 2 dl зеленчуков бульон
- 1/2 праз
- Магданоз
- 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Изход
1 Загрейте фурната до 180º C. Посолете филетата хек и ги намажете с 2 супени лъжици зехтин. Сложете ги в тава и ги пренесете във фурната. Оставете хека да се пече около 5 минути.
2 Нарежете сепията на малки ивици. Накълцайте чесъна и магданоза. Посолете сепията. Загрейте тиган с олиото. Задушете чесъна и ивиците сепия за 4 или 5 минути; резерв.
3 Загрейте тенджера със зеленчуковия бульон и граха и гответе около 15 минути. Те не трябва да се отменят. От друга страна сложете тиган с олио на огъня.Празът се нарязва и се запържва за 4 минути. Добавете запържения праз към бульона с граха и прекарайте през блендера; щам. Сглобете филетата със сепията и сервирайте с граховия крем.
22 Картофен омлет с грах
Просто добавете към сместа от картофи с яйце, която сте приготвили за картофен омлет, 200 г грах (може и замразен), предварително задушен в тиган или просто сварен.
23 Крем от грах и репички
СЪСТАВКИ (4 души):
- 750гр грах
- 1 глава лук
- 300гр картофи
- 200гр кресон
- Листа от босилек
- 10 репички
- 1 литър зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица масло
- 1 dl тежка сметана
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 1 супена лъжица зехтин
- Изход
- Пипер
1 Обелете и нарежете на ситно лука и кресона. Обелете и нарежете на кубчета картофите. Загрейте тенджера с олио и когато е горещо, добавете лука и картофите; кафяво. Добавете кресона. Разбъркайте и добавете бульона. Покрийте и оставете да поври 15 минути. След това време добавете граха и гответе 5 минути.
2 Измийте добре босилека. Заделете няколко листа за украса на чинията, а останалите нарежете. Почистете и нарежете репичките на филийки. Загрейте тиган с масло и ги запържете на среден огън; сезон.
3 Добавете сметаната към граховата супа и оставете да заври. Добавете наситнения босилек. Разбъркайте и добавете лимоновия сок. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте супата в дълбоки чинии, украсена с репички, листа босилек и зърна черен пипер.
24 Тарталети с грах и мента
СЪСТАВКИ (8 души):
- 1 пакет тесто за кнедли
- 200гр грах
- прясна мента
- 2 dl зеленчуков бульон
- 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Изход
- Пипер
- Ядливи цветя
1 Загрейте фурната до 180º C. Намажете форма за мъфини с малко зехтин. Поставете тестото за емпанадила във всяка дупка и притиснете леко, за да придобие формата на формичката. Печете 8 минути, докато започнат да покафеняват. Отстранете и отформете; резерв.
2 Сложете тенджера на котлона със зеленчуковия бульон и 4 листа мента. Когато започне да завира, добавете граха и варете 2 минути, не повече. Свалете тенджерата от котлона. Подправете на вкус. Запазете малко количество грах и натрошете останалото с блендер.
3 Напълнете тарталетите с граховия крем. Украсете с малко грах и ядливи цветя.
25 крем от грах и стриди
СЪСТАВКИ (4 души):
- 200гр замразен грах
- 1 dl течна сметана
- 8 стриди
- 3 яйца
- 1 портокал
- 120 г стръкове бейби салата
- Пипер
- Изход
- 3 супени лъжици зехтин
1 Сложете тенджера с вода на огъня. Добавете граха и малко сол и варете. Извадете ги, когато омекнат, отцедете и сложете в чаша на блендер с 1 dl течна сметана. Разбийте и добавете трите яйца. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте още малко.
2 Изсипете сместа в силиконова форма, покрийте и печете на водна баня, докато блатът стегне (около 40 минути). Оставете да изстине и нарежете на квадрати с размери 8x8 см.
3 Отворете стридите. Изстискайте сока от портокал. Направете винегрет с 3 супени лъжици зехтин и още три лъжици портокалов сок. Сервирайте върху всяко квадратче флан по една стрида, придружена от нежните филизи. Рокля с винегрет.
