Лятото е идеалното време морски дарове да наводнят масата ви. Миди, калмари, октоподи, миди…, насладете се на вкуса им с тези рецепти.
Миди, миди, миди… тези черупчести внасят вкуса на морето в чинията.
Мидите, както и другите мекотели, са източник на качествен протеин с малко калории и много засищащи. Освен това те са богати на минерали като желязо, калций, калий или магнезий и на витамини от група В и С.
Скариди, октоподи, миди… разнообразието от морски дарове е толкова голямо, колкото и начините за приготвянето им. Запознайте се с някои разновидности и отхапете от океана.
1. Пръски от картофи и морски дарове
Съставки (порции 4):
- 3 картофа
- 1 кг миди
- 100 г варен октопод
- 1/2 зелена чушка
- 1 глава пресен лук
- 250гр замразен грах
- зехтин
- Оцет
- Изход
- Пипер
- Магданоз
- Гответе картофите с кората; ще бъдат готови, когато омекнат, когато ги пробиете. Оставете да изстине и обелете. През това време почистете пясъка от мидите и отстранете брадите. Гответе в тенджера на силен огън за 2-3 минути или докато се отворят.
- Задушете граха в тиган с 1 супена лъжица зехтин, докато омекне. Нарежете октопода. Нарежете чушките, обелете пресния лук и го нарежете.
- Сложете картофите,граха, почистените миди, октопода, чушката и пресния лук в купа; сезон Подправете с олио и оцет и поръсете с магданоз.
2. Chopitos или стръкове
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 кг чопитос или стръкове
- Брашно за пържене
- едра сол
- зехтин
- Лимон
- Почистете чопитото под студена вода, отстранете перото от всяко, изплакнете и отцедете в гевгир. Подсушете много добре върху кърпа или кухненска хартия, за да избегнете пръски при пържене.
- Сол и брашно. Много е важно да отстраните излишното брашно, или с преса, или като го разклатите върху голяма цедка или гевгир. Трябва да са много свободни.
- Загрейте в тиган,маслото трябва да е много горещо, за да станат хрупкави. Добавете едно по едно чопитото и отделете с решетъчна лъжица. По-добре е да изпържите няколко, за да постигнете идеалната точка на пържене. След като станат златисти, отцедете върху абсорбираща хартия и сервирайте веднага с няколко резена лимон.
3. Миди маринара стил
СЪСТАВКИ (4 души):
- 3 кг миди
- 2 средни глави лук
- 6 дафинови листа
- 3 супени лъжици брашно
- 1 супена лъжица червен пипер
- 1 чаша бяло вино
- 1 лист желатин
- зехтин
- Магданоз
- Изход
- Почистете мидите, като внимателно премахнете всички следи от брада както отстрани, така и от черупката. Измиват се и се слагат в тава с малко вода, сол и дафиновите листа. Покрийте и оставете да заври, докато черупките се отворят. Отделете черупките, прецедете водата от варенето и оставете настрана.
- Нарежете на ситно лука и го запържете в тиган с малко олио. Когато стане златисто, добавете наситнения магданоз, разбъркайте и сложете брашното. Когато се оцвети, добавете виното и чаша бульон. Добавете червения пипер и гответе около 5 минути.
- Изсипете соса върху мидите и гответе няколко минути на умерен огън, като разбърквате от време на време, за да се сгъсти сосът. Сервирайте.
4. Спагети с миди
Това е проста вариация на „spaghetti alle vongole“. Можете да добавите други зеленчуци, като домат, или да го приготвите с друг вид паста.
СЪСТАВКИ (4 души):
- 1 кг миди
- 500гр спагети
- 100 мл бяло вино
- 1 червена чушка
- 3 чесъна
- Магданоз
- Изход
- Пипер
- Поръсете мидите с едра сол и след това ги поставете в купа със студена вода за един час, за да разхлабите пясъка. След това време изплакнете добре със студена вода и задушете в тиган с чесън и бяло вино на силен огън.Изчакайте алкохолът да се изпари, извадете мидите, които не са се отворили и прецедете. Запазете течността.
- Намачкайте двете скилидки чесън,измийте и нарежете чушката на парчета, като почистите семките. Запържете в тиган с масло, добавете мидите, разбъркайте всичко добре, покрийте и гответе на слаб огън за няколко минути.
- Сварете спагетите в тенджера с вода и сол. Когато е ал денте, прецедете и добавете към тигана с мидите. Посоляваме и добавяме малко от сока, който сме запазили от варенето на мидите и варим докато течността се изпари. Нарежете магданоза на ситно, поръсете и добавете малко черен пипер.
5. Такос със скариди и авокадо
Скаридите са храна, богата на протеини, те нямат въглехидрати и са богати на йод, калий и калций и освен това благоприятстват развитието на мускулите.
СЪСТАВКИ (4 души):
- 300 гр. кралски скариди
- 2 чесъна
- 1 лилав лук
- Масло
- 1/2 червена чушка
- 1/2 зелена чушка
- 100гр ракови пръчици
- 1 авокадо
- 1 лимон
- 1 червен пипер
- Изход
За такосите:
- 10 супени лъжици брашно
- 2 супени лъжици масло
- 120 мл топла вода
- Щипка сол
Направете сос от кисело мляко. Смесете 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица вода, 2 супени лъжици сок от лайм, 2 супени лъжици магданоз, сол, 2 супени лъжици нарязан лук, чесън на прах и гръцко кисело мляко.
- Направете тестото за тако. Смесете брашното, олиото, водата и солта. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна емулсия. Увийте в найлоново фолио с малко брашно и оставете да почине за 30 минути.
- Обелете скаридите и ги запържете в тиган с малко олио заедно със ситно нарязания чесън. Сложете малко червен пипер, сол и като станат златисти, оставете настрана. Обелете авокадото, нарежете на парчета и добавете изцеден лимон. Измийте и нарежете чушките на малки кубчета, раковите пръчици на филийки, а лука на жулиени.
- Разделете тестото на четири части, разточете на кръг и запържете от двете страни в тиган. Смесете всички зеленчуци, авокадото и пръчиците и добавете малко олио и сол. Поставете в такосите и сложете скаридите отгоре.
6. Пица с октопод в галисийски стил
СЪСТАВКИ (4 души):
- 200 г силно брашно
- 125g вода
- 50 г картофено пюре на люспи
- зехтин
- 3g хлебна мая
- 3 пипала на октопод
- 2 домата
- Черен пипер от La Vera
- Магданоз
- Картофено пюре
- Варен боб (по избор)
- Пресейте брашното в купа, смесете топлата вода с маята и добавете. Добавете картофеното пюре на люспи, около 15 мл допълнително зехтин и сол. Омесете и оставете да престои един час.
- Сварете вода и когато заври, поставете и извадете октопода три пъти с бързи движения. Сложете да заври. Времето ще зависи от размера, около 15 минути на кг. След като се свари, оставете да изстине във водата.
- Набрашнете работната повърхност, разточете тестото и го оформете във форма за пица. Измийте доматите, нарежете ги на филийки и ги наредете върху тестото.Нарежете октопода, сложете го върху домата и запечете за 15 минути на 180º C. След като е готово, добавете малко картофено пюре и боба и поръсете с червен пипер.
7. Ориз с калмари и чоризо
Ако искате оризът да е по-вкусен, гответе го със зеленчуков, месен или рибен бульон вместо вода.
СЪСТАВКИ (4 души):
- 250гр ориз
- 400 г калмари
- 2 колбаса
- 1 червена чушка
- 1 глава лук
- 2 домата
- Пипер
- Магданоз
- Изход
- Почистете калмарите. Отстранете главата, перките и почистете вътрешността много добре, като премахнете шушулката.Отстранете кожата, измийте и подсушете с кърпа или кухненска хартия. Нарязва се на филийки и се запазва. Чоризото се нарязва на филийки и се запържва в тиган с малко олио. В същото олио запържете калмарите, докато леко се оцветят. Подправете и резервирайте.
- Нацепете и нарежете лука на много ситно. Почистете чушката и я нарежете на квадратчета. Сложете да се пошират в тиган с малко олио. Доматите се измиват и нарязват на кубчета, добавят се в тигана и се задушават.
- Сварете ориза в подсолена вода за около 15 минути. Пуснете ги под студена вода и ги отцедете добре. Добавете ориза, калмарите и чоризото в тигана със запържените зеленчуци и разбъркайте за няколко минути, така че оризът да придобие вкус. Гарнирайте с нарязан магданоз.
8. Миди на скара
Съставки (за 4 човека):
- 1 дузина миди
- 1 чаша сос терияки
- 1/2 праз
- 1 връх люта чушка
- няколко листа магданоз
- сусамово семе
- Смесете соса терияки в купа с много ситно нарязаната люта чушка – преценете интензивността на пикантността, която предпочитате – и сусамовите семена.
- Внимателно намажете мидите с този сос, така че да има легло от течност, но не забравяйте да запазите малко, за да добавите по-късно.
- Поставете мидите на скара на слаб огън върху черупката, с месото нагоре. Оставете сосът да започне да кипи, така че мекотелото да се готви. След няколко минути увеличете котлона и обърнете черупките, за да се запечатат. Свалете от огъня.Добавете заделения сос и гарнирайте с настърган праз и наситнени листа магданоз.
9. Миди в тайландски сос
Съставки (за 4 човека):
- 1 кг миди
- 200 dl кокосово мляко
- сокът от 2 лайма
- 1 пръчка целина
- 1 стрък кориандър
- чили, къри и сол
- Сложете на огъня тенджера с кокосовото мляко,сол, целината, лютия пипер – количеството ще зависи от това колко ви харесва пикантно – и кърито – острие на нож. Веднага щом започне да се готви, свалете от котлона и оставете да почине, за да се запарят всички съставки.
- Почистете мидите, за да премахнете космите с помощта на нож и разтрийте черупките, за да премахнете примесите и остатъците от други черупки.
- Оставете кокосовото мляко отново да заври с подправките и когато започне да кипи, добавете мидите. Оставете да заври – една-две минути – докато мекотелите се отворят и отстранете от огъня. Полейте със сок от лайм и поръсете с нарязан кориандър.
10. Морски дарове с кокос
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 125 г микс от морски дарове
- 1 скилидка чесън
- 1 джинджифил
- 2 люти чушки
- зърна кориандър
- Настърган кокос
- 1 кутия кокосов крем
- Къри
- Изход
- Млян бял пипер
- Слънчогледово олио
- Обелете и нарежете чесъна. Отстранете зародиша и нарежете на ситно. Накълцайте джинджифила. Измийте лютите чушки под студена течаща вода; изсъхне. Лютите чушки се разполовяват, жилките се отстраняват и се нарязват на ситно. Сложете чесъна, джинджифила, чилито, зърната кориандър в купа и смесете с 3 супени лъжици зехтин. Поставете сместа в тенджера и гответе за 3 минути.
- Добавете част от настъргания кокос и кутията сметана. Гответе около 5 минути, докато остане паста. Разточете тестото на топки и ги оваляйте в настърган кокос.
- Задушете морските дарове и подправете с къри, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте кокосовите топчета с морските дарове на бамбуково шишче.
sd
