Паста: разновидности и характеристики

Паста е една от най-консумираните храни, защото може да се приготви по много различни начини, лесна е и бърза за приготвяне и е вкусна вкусът се харесва на големи и малки. Има макаронени изделия с различни текстури, размери или съставки и всяка е посочена за вид ястие и сос.

Успехът на макароните е в точната точка на готвене. Винаги трябва да е ал денте, тоест с мека текстура, но в същото време твърда. Паста обикновено се придружава от сос. Дългата паста не трябва да се комбинира със сосове с твърди съставки; и пълненото трябва да се комбинира със сосове, които не прикриват вкуса му.

ВАРИЕНТИ ПАСТА

Калмарата. Това е разновидност на къса паста, която дължи името си на приликата с кръгчетата калмари. Като гъста паста, тя приканва да бъде придружена от сосове, които осигуряват текстури.
Fettuccine. Плоско, дълго и с форма на панделка, то се прави от брашно и яйце. Най-известната му рецепта е Fettuccine Alfredo със сос на базата на масло и пармезан.
Rigatoni. Високо ценен в южната част на Италия, той е оформен като тръба и има външни канали, които предлагат по-добро прилепване към сосове и гарнитури.
Farfalle. Те са с форма на пеперуда или папийонка и имат двойна текстура. Придружете го с леки сосове или зеленчуци.
Cavatelli. Той е малък по размер, с форма на шушулка със заоблен ръб. Има страхотен вкус благодарение на съставките си: брашно, вода и рикота.
Capunti. Грапав е и набраздената му форма, която изглежда начупена, попива много добре сосове.
Макарони. Това са кухи тръби, чиито краища са нарязани по диагонал. Популярни сред децата, вървят добре с гъсти сосове.
Спагети. Дълги, тесни и с кръгла форма, те се смесват перфектно с почти всяка съставка.
Scialatielli. Това е дълга, плоска и дебела паста, много ценена заради своята текстура и вкус.
Pipe Rigate. Извит и кух, изглежда като черупка на охлюв. Съчетава се добре със сосове или кремове на маслена основа.
Paccheri. Те са големи цилиндри от паста, които могат да бъдат приготвени пълнени или подправени и придружени от други съставки.

Ако искате макароните да запазят вкуса и текстурата си, не добавяйте масло към водата за готвене, не я охлаждайте под чешмата и не режете дълги макарони.

ПЪЛНЕНА ПАСТА: РАВИОЛИ

Този вид паста е много вкусна и лесна за приготвяне. За пълнежа му обикновено се използват съставки като месо, зеленчуци или различни видове сирена. Най-известни в Испания са равиолите, във формата на квадратен пакет; тортелините, подобни на завързани рула или дебели пръстени; и ньоки, които се правят предимно с картофи.

МАКАРОНИ… СУХИ ИЛИ ПРЕСНИ? Първият се запазва по-дълго, вкусът му е по-концентриран и се готви по-бавно; докато пресният е по-лек и деликатен. сухото, което се прави с грис от твърда пшеница и вода и, от друга страна, пастата пресна или домашнанаправени с пшенично брашно, яйце, вода или вино.

За да направите домашна паста, трябва само да смесите 500 г брашно с 10 г сол, да добавите 5 яйца и 5 литра светло олио (слънчогледово или зехтин). След като смесите и омесите добре съставките, оставете тестото да почине за около 10 минути, преди да го разтегнете и нарежете.