Коледна храна: рецепти за цялостно меню

Коледна храна: рецепти за цялостно меню
Коледна храна: рецепти за цялостно меню
Anonim

Коледа е пълна със светлини, цветове и много магия, но ароматът на специални ястия и традиционни рецепти, които приготвяме за вечери и партита, не може да липсва у дома. И сред всички менюта, които приготвяме, Коледната трапеза, на 25 декември, е едно от най-важните. Така че не забравяйте да подготвите специално меню за този ден. След партито предната вечер трябва да възстановим силите си и да се съберем отново, за да отпразнуваме Коледа… И подаръците, които Дядо Коледа ни донесе!

Тук ще намерите още традиционни рецепти като салата Коледен венец, зеленчуков пай, сьомга с орехова коричка, класическа печена пуйка, пълнена с кестени, дреболия с малини или традиционния марципан. Но също и рецепти с различна нотка, като ajoblanco с кедрови ядки и грозде или консоме от морски дарове. Вие решавате кои ястия да изберете, за да съставите перфектно меню.

Съвети за готвене: В салата Коледен венец, ако замените крушите с грозде и добавите малко чери домати, ще вземете друга рецепта със също толкова ефектна комбинация от текстури. За пуйката пригответе вкусно пюре с ябълки, захар и пръчици канела като гарнитура. Гответе сместа във вода за няколко минути, след което смелете съставките.

Рецептите, които предлагаме тук, могат да ви послужат добре да приготвите коледна храна (25 декември) като предната вечер, за да отпразнувате изискана вечеря на Бъдни вечер.Те са различни ястия, така че можете да изберете предястията, основните ястия и десертите, които харесвате най-много… или да ги направите всички! Представяте ли си да направите дегустационно меню за обяд на 25 декември? Просто трябва да имате предвид, че трябва да направите и сглобите много по-малки порции от всяко ястие. Можете също да изберете да организирате коледната трапеза на бюфет, нещо по-неформално и спокойно.

Важното е на 25 декември да сте заобиколени от любимите си хора, за да се насладите на една от най-милите дати в годината. Весела Коледа на всички!

1

Аджобланко с кедрови ядки и грозде

ajoblanco с кедрови ядки и грозде

СЪСТАВКИ (4 души):

- 150г кедрови ядки

- 1 скилидка чесън

- 100 мл екстра върджин зехтин

- 10 cl шери оцет

- Вода

- Навигационен път

- Изход

- Бяло грозде

1 Сложете кедровите ядки в съда на блендера и добавете зехтин, колкото да ги покрие. Добавете обелената скилидка чесън, галетата, напоена с шери оцета и щипка сол и разбъркайте до получаване на много фина и хомогенна смес.

2 Продължете да смесвате с пасатора, докато добавяте студена вода, за да намалите ajoblanco (приблизително литър или малко повече в зависимост от това колко светло искате, регулирайте солта и оцета на вкус).

3 Запечете кедровите ядки в тиган на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, за десет минути. Нарежете малко грозде на тънки филийки. Придружете ajoblanco с кедрови ядки и грозде.

2

Венец за коледна салата

венец от коледна салата

СЪСТАВКИ (4 души):

- 160 гр. агнешка салата и рукола

- 4 круши

- 100гр орехи

- 330гр синьо сирене

- 70 г семена от нар.

За винегрета:

- Старомодна френска горчица

- Балсамов оцет от Модена

- Мед

- зехтин

- Изход

1 Сложете тиган на среден огън и добавете ядките. Дръжте между 3-5 минути, без да спирате да бъркате, за да не загорят и ги извадете, когато се изпекат. Оставете да изстине в чиния или поднос.

2 Смесете в малка купа чаена лъжичка горчица, 2 мед, супена лъжица моденски оцет, 4 зехтин и щипка сол; резерв.

3 Измийте и подсушете добре руколата от агнешката маруля. Обелете и нарежете крушите на не много тънки филийки. Натрошете сиренето. Поставете салатата в купа с формата на корона. Отгоре се разпределят крушата и синьото сирене и се поръсват орехите и зърната от нар. Сервирайте придружен от меден винегрет.

3

Консоме от скариди, петелчета и цикади

консоме от скариди, миди и цикади

СЪСТАВКИ (4 човека):

- 400гр картофи

- 8 скариди

- 8 пресни скариди

- 8 петелчета

- 8 кокини

- 1 глава лук

- 1 праз

- 1 домат

- 2 чесъна

- 4 нишки шафран

- 1 л зеленчуков бульон

- 1 чаена лъжичка червен пипер La Vera

- зехтин

- Изход

- Пипер

1 Обелете и нарежете лука, праза и домата. В тиган с малко зехтин запържете главите на лангустите, скаридите, лука, праза и наситнения домат. Добавете вода, овкусете със сол и черен пипер, варете няколко минути и пасирайте.

2 Задушете смления чесън в друг тиган с малко олио. Когато станат златисти, свалете тигана от котлона и добавете червения пипер и шафрана. В тенджера смесете бульона и софрито. Обелете картофите и нарежете.

3 Добавете ги в тиган и гответе на умерен огън за около двадесет минути, докато картофите омекнат. Около три минути преди да свалите тенджерата от котлона, добавете опашките от норвежки омар, петелките и кокините. Подправете на вкус и сервирайте.

4

Зеленчуков пай

Зеленчуков пай

СЪСТАВКИ (4 души):

- 2 листа пясъчно тесто

- 1 яйце

- 1 тиква на кубчета

- 2 глави червен лук

- 2 скилидки чесън

- 200 г нарязани гъби

- 500гр спанак

- 1/2 чаена лъжичка смлян кайен

- 100г сирене Стилтън

- зехтин

- Изход

1 Загрейте фурната до 180º C. Загрейте тиган с олио. Добавете тиквата, подправете и гответе, докато омекне, 10 минути. Добавете нарязания лук и гответе 5 минути. Добавете смлян чесън и кайен. Задръжте една минута; резерва.Запържете гъбите и ги добавете в купата с тиква. Бланширайте спанака.

2 Поставетелист тесто в кръгла форма, като покриете краищата. Изсипете сместа, спанака и кашкавала. Отгоре се поставя другата чиния, като се съединяват краищата с разбито яйце. Украсете повърхността с остатъчно тесто

с формата на звезда.

3 Печете 35-45 минути. Извадете от фурната и оставете върху решетка, докато се затопли. Разформирайте внимателно.

5

Сьомга с орехова кора

сьомга с орехова кора

СЪСТАВКИ (4 души):

- 700 г филе от сьомга

- 25 г галета

- 50гр орехи

- Смес от ароматни билки (магданоз, босилек, див лук…)

- 100 г сирене фета

- Горчица

- 1 лимон

- 2 супени лъжици зехтин

- черен пипер

1 Загрейте фурната до 200º C. Застелете тава с хартия за печене и върху нея поставете сьомгата с кожата надолу. Намажете кръста с горчица. Печете 10 минути. Извадете и резервирайте.

2 Смесете в купа супена лъжица горчица, орехи, галета, сирене фета, половината билкова смес, зехтин и черен пипер.

3 Разпределете приготвената смес върху повърхността на сьомгата с шпатула и запечете отново салона за 5-8 минути, докато билковата коричка леко покафенее. През това време в малка купа смесете една супена лъжица горчица с кората и сока на един лимон и останалите билки. Сервирайте сьомгата, придружена със соса.

6

Печена пуйка, пълнена с кестени

печена пуйка, пълнена с кестени

СЪСТАВКИ (4 души):

- 1 пуйка 1,8 кг

- 400гр кестени

- 250гр телешка кайма

- 2 стръка розмарин

- 2 стръка мащерка

- 1.5 dl червено вино

- Изход

- черен пипер

1 Сложете тиган на огъня с много вода. Нарежете кестените и ги добавете в тигана. Гответе 10 минути. Отцедете, оставете леко да се охлади и обелете; резерв.

2 Загрейте фурната до 200º C. Подправете пуйката отвътре и отвън. В купа сложете каймата, половината от обелените кестени, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.Напълнете пуйката с тази смес. Завържете бутчетата с канап, за да предотвратите излизането на плънката по време на печене.

3 Поставете пуйката в съд за печене. Полейте с олио, добавете розмарина и мащерката и печете 1 час. Залейте с виното, намалете температурата до 175º и печете още час. Извадете пуйката от фурната. Прецедете соса. Сложете тиган на огъня и загрейте соса с половината от заделените кестени за 10 минути. Покрийте пуйката с фолио и оставете да почине 10 минути преди сервиране.

7

Фелето Уелингтън и гарнитура от гъби

филе уелингтън и гарнитура от гъби

СЪСТАВКИ (4 човека):

- 1 кг свинско филе

- 400гр бутер тесто

- 200гр гъби

- 1 яйце

- 1dl екстра върджин зехтин

- 1 dl вино шери

- Сол и черен пипер.

1 Смесете в широка купа зехтина, шерито, солта и черния пипер. Поставете свинското филе в съда, напоете го добре със сместа, покрийте с найлоново фолио и оставете да се накисва за няколко часа.

2 След това време отцедете филето от течността за накисване и го запържете в тиган на силен огън, така че да покафенее отвън, но да остане сурово отвътре. Разточете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност, отгоре поставете филето и го завийте с бутер тестото.

3 Намажете с разбито яйце. Сложете филето в бутер тесто във фурната заедно с гъбите. Печете на 180º C за тридесет минути, докато бутер тестото стане златисто кафяво. Сервирайте филето с гъбите.

8

Коледен дневник

Коледен труп

СЪСТАВКИ (6 души):

- 4 яйца

- 75 г захар

- 1 чаена лъжичка ванилова захар

- 90гр брашно

- 40 г масло

- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер.

За пълнежа:

- 200 г фондан от черен шоколад

- 200 г сметана за разбиване

За топинга:

- 150 г фондан от черен шоколад

- 150 г сметана за разбиване

- Касис

- пресни листа от мента

1 Разбийте яйцата в купа. Добавете захарите и разбийте до пухкава и белезникава смес.Добавете пресятото брашно и маята. Разбъркайте, добавете разтопеното масло и изсипете сместа върху силиконова подложка, поставена върху решетката на фурната.

2 Разпределете с шпатула и поставете в предварително загрята фурна на 200º C. Печете 12-14 минути. Оставете да изстине. Разтопете шоколада и оставете да изстине. Сметаната се разбива и се смесва с шоколада.С тази смес се покрива тортата и се навива на руло с помощта на рогозката. Запазете в хладилника.

3 Пригответе топинга:сметаната се слага да заври, изсипва се върху нарязания шоколад, разбърква се и се оставя да изстине. Покрийте рулото със сместа и с вилица маркирайте линиите. Украсете с касис и мента.

9

Малинова дреболия

малинова дреболия

СЪСТАВКИ (4 души):

- 275 гр пандишпан Мадейра

- 6 листа желе

- 2 dl двойна сметана (сметана над 48% масленост)

- 100гр крема сирене

- 50 г пудра захар

- 0.4 dl сладък крем от шери

- 3 dl яйчен крем

- 200гр замразени малини

- Пресни малини

- Печени бадеми

1 Постелете форма със стреч фолио и две ленти алуминиево фолио: една по дължина и една по ширина, като ги оставите да надвисват над краищата. Намажете леко.

2 Сложете тенджера на огъня със сметаната. Когато е хладко, добавете 2 листа хидратиран желатин, сиренето и пудрата захар; клатя. Изсипете във формата. Оставете да престои 1 час, докато стегне. Загрейте тенджера с шери крема, 2 листа хидратиран желатин и крема.Добавете към формата и оставете да престои, докато стегне, 1 час. Загрейте тенджера с 1 дл вода и малините. Гответе до омекване. Добавете 2 листа желатин и разбъркайте. Прецедете и оставете да престои. Изсипете във формата. Поставете блат пандишпан.

3 Увийте формата в стреч фолио и оставете да престои 4 часа; Деформиране. Отстранете алуминия. Украсете с малини и бадеми. Преди да добавите слой към тигана, уверете се, че предишният слой е достатъчно пресечен, в противен случай ще се смесят.

10

Марципан

марципан

СЪСТАВКИ (4 души):

- 200гр смлени бадеми

- 200 г пудра захар

- 1 яйце

1 Отделете белтъка от жълтъка. Разбийте белтъка и запазете жълтъка. В купа сложете белтъка със смлените бадеми и пудрата захар.Разбъркайте до хомогенност. С леко навлажнени ръце оформете напълно еднородна и гладка топка. Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете да почине на стайна температура за поне 30 минути.

2 Разделете тестото на топки с еднакво тегло, около 20-22 грама. Загрейте фурната на 200º C. Оформете всяка от частите тесто на фигурки. Застелете тава с хартия за печене и отгоре наредете фигурките. Боядисайте всяка фигурка със запазения жълтък.

3 Печете 2-3 минути до златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да изстине в тавата.

Популярна тема