От сместа от зеленчуци или плодове със захар се получават вкусни конфитюри, които ще ви помогнат да придадете различен щрих на вашите рецепти, както сладки, така и солени.
Пържено сирене камембер със сладко от домати
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 сирене камамбер
- Царевично нишесте
- 2 яйца
- Навигационни трохи
- Зехтин.
За конфитюра:
- 1 кг домати
- 750 г захар
- 1 лимон
Бланширайте доматите ввряща вода за 30 секунди. Отцедете и обелете. Разполовете ги и отстранете семките. Поставете доматената каша в глинен съд. Поръсват се със захар и се поръсват с лимонов сок. Оставете да престои в хладилник за 12 часа. След това време гответе на слаб огън около 50 минути, като разбърквате от време на време. Наредете сладкото в стерилизирани буркани.
Нарежете сиренето на 8 части. Прекарайте парчетата сирене през царевично нишесте, яйце и галета в този ред.
Сложете тиган на котлона със зехтин. Когато е много горещо, добавете порциите сирене. Те не трябва да са повече от минута между двете лица. Извадете чиния с абсорбираща хартия, за да се отцедят добре порциите. Сервирайте със сладко от домати.
ДОБЪР СЪВЕТ! За да предотвратите излизането на сиренето от панировката при пържене, поставете намачканите порции във фризера за 30 минути.
Уолдорфска ябълкова салата
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 325г ябълки
- 1 лимон
- 100гр целина
- Стафиди
- 2,5 дл кисело мляко
- 3 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Листа от маруля
- Изход
- черен пипер
За конфитюра:
- 1 кг ябълки
- 500гр захар
- 1/2 лимон
Обелете и нарежете на кубчета ябълката и целината. Сложете 1 кг ябълки в тенджера с 500 г захар и сока от 1/2 лимон. Оставете да се накисва 60 минути. Гответе на умерен огън за 35-40 минути, докато придобие консистенция на сладко; раздробяване.
Сложете останалата част от ябълката в купа и поръсете със сока от един лимон. Добавете целината, орехите и стафидите. Смесете киселото мляко със сол, черен пипер и мед в купа. Добавете малко по малко зехтина. Обличаме салатата със сместа. Покрийте купата с найлоново фолио и охладете за няколко часа.
Подредете салатата с помощта на ринг. Украсете повърхността с листа от маруля и сладко от ябълки.
Сьомга с портокалов мармалад
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 кг сьомга
- 100гр мармалад от горчив портокал
- 2 портокала
- 1 праз
- 8 пресни диви аспержи
- зехтин
- Изход
Обелете и нарежете портокалите на живо, тоест парче по парче, без какъвто и да е тип кожа или мембрана. Възползвайте се от сока, който се извлича при беленето на портокалите и го запазете в купа.
Нарежете сьомгата на филета и отстранете кожата; сезон. Сложете тиган на огън със струйка олио и маркирайте слабините от двете страни. Добавете мармалада и портокаловия сок. Намалете котлона до минимум и намажете филетата сьомга със сладкото. Добавете резенчетата портокал, покрийте и гответе за 6 до 8 минути.
Задушете аспержите в друг тиган с малко олио и сол. Поднесете със сока, образуван от мазнината на рибата и портокала. Придружете с аспержи.
Свински ребра със сладко от боровинки
Можете да поднесете ребрата и с малко ориз басмати, който със сладкото и соса, който пуска месото, е страхотен.
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 1 свински ребра
- Барбекю сос
- кафява захар
- Изход
- Чесън на прах
- 1 или 2 люти чушки
- Млени чушки
- Канела
- Пикантен червен пипер La Vera
- 150гр сладко от боровинки
- Мед
Смесете в купа 2 супени лъжици кафява захар, 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка чесън на прах, 1 или 2 люти чушки, 1 чаена лъжичка смлян пипер, 1 чаена лъжичка канела и друг червен пипер от Ла Вера. Овкусете месото добре от двете страни с маринатата. Завийте с алуминиево фолио и печете на 175º C за 30 минути.
Сложете в купа 3 супени лъжици сладко от боровинки с 3 супени лъжици кленов сироп или мед. Извадете месото от фурната и го намажете добре със сместа. Върнете във фурната и печете за 20-25 минути, все още увито във фолио.
Смесете 4 супени лъжици сос за барбекю с 2 сладко от червени боровинки. С този сос намажете ребрата. Вдигнете фурната на 250º C, открийте ребрата и поставете тавата върху фурната. Оставете още 25-30 минути.
ДРУГИ ВЕРСИИ: Конфитюрът от ябълки и зелени сливи се съчетава също толкова добре със свинско, както със сладко от боровинки или касис.
Чийзкейк с череши
Ако търсите алтернатива на традиционната кръгла торта, използвайте индивидуални форми или чинии с различни по форма кухини, в които се изсипва тестото за печене.
СЪСТАВКИ (4 човека):
- 300гр крема сирене
- 70 г захар
- 2 яйца
- 6 g химическа мая.
За конфитюра:
- 500гр череши
- 1/2 лимон
- Захар (половината от теглото на череши без костилки)
Загрейте фурната до 150º C. Смесете крема сиренето и захарта в купа. Добавете яйцата, едно по едно (не добавяйте следващото, докато предишното не се интегрира напълно) и разбъркайте. Добавете брашното и маята. Разбъркайте добре.
Изсипете във форма, предварително намаслена и постлана с хартия. Печете 40-45 минути. Изключете фурната и оставете сладкиша вътре за още 30 минути. Отворете вратата на фурната и я оставете да изстине напълно.
Почистете черешите от костилките. Сложете ги в тенджера на огъня с целия сок, който са пуснали. Добавете захарта и лимоновия сок; Разбъркайте. Когато започне да заври, намалете котлона на средна температура и оставете да се готви 20-30 минути. Свалете от котлона, разбийте с блендер и оставете да изстине. След като се затопли, разпределете върху вече изстиналия чийзкейк. Съхранявайте в хладилник.
ЦЕЛ! Изберете няколко добри череши, месести и в оптималната си точка на зрялост; нито минало, нито смесено с други по-зелени.
Маслени бисквити с глазура
СЪСТАВКИ (4 човека):
За тестото:
- 100 г масло
- 200 г захар
- 2 яйца
- 350гр брашно
- 1 чаена лъжичка ванилова есенция
- 1 чаена лъжичка бакпулвер.
За глазурата:
- 1/2 яйчен белтък
- 130 г пудра захар
- Лимонов сок
- 100гр ягоди
- Сладко от ягоди
Смесете в купа маслото, захарта, яйцата, ванилията и пресятото брашно с бакпулвера. Премахнете, докато се интегрира. Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 30 минути.
Загрейте фурната на 180º C. Направете бисквитките с помощта на форма и ги наредете в тава, постлана с хартия за печене. Печете 15 минути.
Измийте и пасирайте ягодите. Сложете ги в тенджера на слаб огън, за да се изпари част от течността. Разбийте белтъка на пяна. Добавете супена лъжица захар и разбийте. Добавете лимоновия сок и разбийте. Добавете една супена лъжица ягодова каша и разбъркайте. Покрийте бисквитките от едната страна с глазурата. Покрийте една бисквитка с друга, със слой конфитюр между тях.
Чийзкейк със сладко от смокини
